სურსათის სექტორში პროდუქტების რაოდენობა იზრდება. ამ მხრივ, სულ უფრო მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქცია საიმედო და გამძლეა. ეს ბუნებრივად ხელს უწყობს კონკურენციას მწარმოებლებს შორის და დინამიკას სექტორს მოაქვს. ამ მოვლენების გათვალისწინებით, სურსათის სექტორში სურსათის კონტროლის საქმიანობაც ვითარდება. ლაბორატორიული გარემოში დისკომფორტის გამოვლენა ზოგადად ხორციელდება ორ ნაწილად: ხორცისა და ხორცის პროდუქტების გამოყენებადობის განსაზღვრა ან ორგანული ნივთიერების წყაროს განსაზღვრა.

თუ ხორცისა და ხორცის პროდუქტები არ არის დაცული სათანადო პირობებით და განსაზღვრული პერიოდის განმავლობაში, დაშლა აჩქარებს. ამ პროდუქტების სისუფთავის გასაგებად, ხარისხის დამუშავების კრიტერიუმი მნიშვნელოვანია, როგორც ზედმეტი გამონაბოლქვის შესწავლა. წყალში ამონიუმის გამოვლენა მიუთითებს, რომ სხვადასხვა ორგანული ნივთიერებები წყლით არის შერეული და ამით მიკრობიოლოგიური დაბინძურება.

ხოცვა-ჟლეტის შემდეგ, ბიოქიმიური მოვლენები ხორცით ვითარდება. ხორცის პირველადი მოქმედება პირველი სიკვდილით არის განპირობებული. შემდეგ დარბილების პროცესი იწყება. ამ მოვლენების ბოლო ეტაპი გამოირჩევა. თუმცა, ადვილი არ არის ამ ეტაპების განცალკევება, მათ შორის სიმშვიდე. ეს ეტაპები ხდება მომდევნო პერიოდებში.

მიკროორგანიზმების მიერ მცენარეთა და ცხოველური ქსოვილების დაშლა იწყება. მას შემდეგ, რაც rotting ხდება ხორცი, ეს შეუქცევადია. ამ ეტაპზე ხორცი ხდება გამოუსადეგარი. დეკომპრესიის ფაზის დროს, ფერმენტების და მიკროორგანიზმების ხორცში აქტიური და ცილების იწყება გარდაქმნას შევიდა ამინომჟავების და ამინომჟავების შევიდა აზოტის და წყალბადის ნაერთების. ამინომჟავები იწვევენ ამიაკის, წყალბადის სულფიდს და სხვა ნაერთებს. ხორცი იწყებს სუნი ცუდად. იმავდროულად, ფერის ხორცის იწყება გახდეს მწვანე.

დეზოდორზაციის ტესტები ხორციელდება უფლებამოსილი ლაბორატორიებში ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში. ამ ტესტების, სტანდარტების, ზოგადი სატესტო მეთოდებისა და შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული ტესტირების კრიტერიუმების მიხედვით. დეკორატიულ ტესტებში გათვალისწინებული სტანდარტი არის:

• TS 1069 ხორცი და ხორცის პროდუქტები (წითელი ხორცი) - ლაბორატორიული ანალიზის მეთოდები - ზოგადი