ალკალინის კარბონატი და ბიკარბონატი წარმოადგენს წამყვან ნივთიერებებს, რომლებიც რძის მჟავას, ანუ რძის შემცველ რძის მჟავას განეიტრალებას. თუ ეს ნივთიერებები რძეში დაემატება, რძის კოაგულაცია შეფერხებულია და ბაქტერიების ზრდისთვის ხელსაყრელი გარემო იქმნება ცილის ჩამოშლით.

კარბონატები ჩვეულებრივ დაემატება რძის ზაფხულის თვის განმავლობაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული რძის თავიდან ასაცილებლად. ყველაზე ხშირად გამოყენებული კარბონატი არის ნატრიუმის ბიკარბონატი. ეს ნივთიერება ცნობილია, როგორც საცხობი ფხვნილი. ზოგადად გამოხატულია რძის შემცველი სოდა.

ნატრიუმის კარბონატები ფართოდ გამოიყენება, რადგან ისინი სწრაფად იციან ცივ წყალში და ასევე იაფია. ნატრიუმში ნატრიუმის კარბონატი რძის მჟავიანობას ამცირებს. ნატრიუმის კარბონატი ასევე გამოიყენება ინვერტული შაქრის წარმოებაში ჰიდროლიზის შესაჩერებლად.

Rosalic მჟავა გამოიყენება, რათა დადგინდეს ყოფნა ნატრიუმის კარბონატი რძეში. შეამოწმოთ, 21 მლ რძე მოთავსებულია ტესტის მილში, 10 მლ-დან, ეთილ ალკოჰოლზე დაემატა. შემდეგ, 2-დან 3-მდე წვეთი როზალიუმის მჟავის ხსნარში დაემატება, ხოლო მილის შეტევა ხორციელდება. თუ კარბონატი რძეში არ დაემატება, რძის ფერი ყავისფერი, ფორთოხლისფერია. თუ კარბონატი დაემატა რძე, რძის ფერი ვარდისფერი ვარდისფერია.

ანალიზს, რომელიც განსაზღვრავს კარბონატებს რძეში, ხორციელდება უფლებამოსილი ლაბორატორიებში ფიზიკური ანალიზის ფარგლებში. ამ ანალიზის დროს, სტანდარტებისა და ზოგადად მიღებული ტესტირების მეთოდები და ტესტირების კრიტერიუმები, რომლებიც გამოქვეყნებულია ადგილობრივი და უცხოური ორგანიზაციების მიერ. ერთ-ერთი ასეთი სტანდარტია:

• TS X1 ძროხის რძე - ნედლეული

ეს სტანდარტი განსაზღვრავს ნედლი ძროხის რძის იდენტიფიკაციის, კლასიფიკაციის, მახასიათებლების, შერჩევის მეთოდების, ინსპექტირებისა და ტესტირების მეთოდების პრინციპებსა და ბაზარზე განთავსებულ პრინციპებს. ამავდროულად, ამ სტანდარტის მიხედვით ხორციელდება რძეში ნახშირბადის და ფორმალდეჰიდის ძიების ანალიზი.