დაეცემა იმედი განსაზღვრა

დაცემა ნომრის განსაზღვრა
დაცემა ნომრის განსაზღვრა

ხორბლისგან მიღებული პურის ხარისხზე მოქმედი ერთ-ერთი ფაქტორი არის ამალეზური ფერმენტები და განსაკუთრებით ალფა-ამილიას ფერმენტის აქტივობა ხორბალში. ფქვილში amylase ფერმენტის აქტიურობა განისაზღვრება წვეთი პუნქტების განსაზღვრაში. ამილავის აქტივობის განსაზღვრა ძალზე მნიშვნელოვანია პურის წარმოების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით. ეს არის ნახშირორჟანგის გაზი, რომელიც ცხიმოვანი ფერმენტისა და საცხობის დროს დამზადებულია.

საფუარი აქტივობა დუღილის დროს, პურის მიღებისას შაქრის ოდენობას საშუალო შუაშია. ჩვენს ქვეყანაში გამოყენებული პურის დამზადების ტექნიკაში, შაქარი არ არის დაემატა ფორმულირება და საფუარი აწარმოებს გაზს სახამებლის დეზინტეგრაციის შედეგად წარმოქმნილი გლუკოზის გამოყენებით. Amylases იმყოფებიან ბეტაში და ალფა სახით ხორბლის ფქვილში. ჩვეულებრივ, ბეტა-ამილაზა წარმოდგენილია საკმარის რაოდენობით ხორბლის ფქვილში, მაგრამ ალფა-ამალეზის აქტივობა იცვლება. თუ წვიმს, როდესაც ხორბალი მწიფეა, მაგრამ არა მოსავალს, ეს იწვევს მარცვლის მარცვლებს. ამ გზით, მარცვალი ძალიან მაღალია ალფა-ამალეზის აქტივობა. ასეთი ფქვილი არ არის შესაფერისი იმისათვის, რომ პური აცვიათ საფუარი. ალფა-ამალეზის აქტივობა დაბალია ხორბლის მოსავლიანობით და მშრალ ამინდში. თუ ამლელას აქტივობა დაბალია, საფუარი უჯრედების მიერ გამოყენებული შაქარი არ არის საკმარისი და პურის ხარისხი დაბალია.

წვეთიების რაოდენობის განსაზღვრის გზით, კვირტის ფერმენტის აქტივობა განისაზღვრება და ფქვილის შერევის კოეფიციენტი ან ამილესის დანამატი სხვადასხვა ამალეზური აქტივობით გამოითვლება გათვლილია ლიქიფირების ნომრით.

წვეთითა რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს არა მხოლოდ ხორბლისთვის, არამედ ქერის, ჭვავის და სხვა მარცვლეულის ფქვილისთვის.

რაოდენობის წვეთები განისაზღვრება, როგორც დრო სჭირდება მიქსერის გათავისუფლებას ცომი შემდეგ ჩამოყალიბებული ფქვილი და წყლის ნარევი დროს გარკვეული ტემპერატურა, ვარდნა გარკვეულ დონეზე სახამებელი გათხევადების და განისაზღვრება წამებში.

შესრულებული ლაბორატორიებში ასევე შესრულებულია ფქვილის შემცირების რაოდენობის განსაზღვრა. ნორმალურ პირობებში, პურის ხორბლის ფქვილში წვეთითა რაოდენობა არის 25 წამში.