Nel processo di disinfezione, applicazioni di vapore e acqua calda o metodi di disinfezione con radiazioni vengono applicati insieme al metodo di disinfezione chimica. Tuttavia, la disinfezione chimica è il metodo più comunemente utilizzato per la distruzione di microrganismi. I disinfettanti più comunemente utilizzati nel settore alimentare sono disinfettanti contenenti cloro, composti di ammonio quaternario cationico (QAC) e disinfettanti a base di alcol.

I disinfettanti contenenti cloro sono cloro liquido. Tuttavia, l'attività disinfettante del cloro non è completamente stabilita. Composti di ammonio quaternario cationico (QAC) sono un ottimo tipo di disinfettante. Utilizzato principalmente per la disinfezione di utensili, materiali, pavimenti e pareti.

Per quanto riguarda i disinfettanti a base alcolica. In generale, i disinfettanti a base alcolica utilizzano alcol etilico e alcol isopropilico. È anche preferito nel settore alimentare perché non richiede risciacquo ed è adatto all'uso su superfici a contatto con alimenti. Gli alcoli non hanno effetto sulle spore.

L'uso di disinfettanti nel settore alimentare è in rapido aumento e sono altamente efficaci su microrganismi patogeni di origine alimentare. Escherichia coli è uno dei microrganismi più comuni nell'industria alimentare.

I disinfettanti a base di alcol sono utilizzati per la disinfezione delle superfici in strutture turistiche, alberghi, ospedali e mense, cucine e sale da pranzo di vari stabilimenti industriali. È efficace nella disinfezione di banchi e strumenti di lavoro in modo sicuro e veloce. Non è necessario risciacquare le superfici su cui è applicato.

Le analisi disinfettanti a base alcolica vengono eseguite anche nei laboratori autorizzati nell'ambito delle analisi fisiche e chimiche dei disinfettanti. Questi laboratori sono accreditati da istituti di accreditamento locali e internazionali e svolgono vari test, misurazioni, analisi e valutazioni.

In questi studi vengono rispettati i metodi di prova e i criteri di test accettati a livello globale e vengono presi come base gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.