Il numero totale di lieviti e muffe sono tra le analisi di base condotte principalmente per prodotti alimentari. Inoltre, il lievito totale e il numero di muffe sono prodotti in cosmetici, detergenti e prodotti per la pulizia al fine di non creare un pericolo per la salute umana.

Nella microbiologia alimentare, lievito e muffa sono generalmente valutati insieme. Entrambi sono membri della stessa famiglia. Solo gli stampi sono multicellulari, i lieviti sono monocellulari. Alcuni tipi di lievito sono utilizzati nella produzione di birra, vino e pane. Alcuni tipi di muffe sono utilizzati anche nella produzione di formaggi. Pertanto, alcuni lieviti e muffe sono di importanza economica. Tuttavia, la maggior parte di essi causa il deterioramento dei prodotti alimentari e la contaminazione indesiderata.

Per il lievito totale e il numero di muffe, in laboratorio si ottiene una crescita aerobica di circa 5 giorni con 28. In generale, il conteggio di lieviti e muffe viene eseguito sullo stesso supporto. Tuttavia, se il lievito e le muffe devono essere contati separatamente, viene fatta una differenziazione sul terreno in base alla morfologia delle colonie.

Il lievito e il numero di muffe nei prodotti cosmetici, detergenti e prodotti chimici per la pulizia vengono eseguiti anche in laboratori accreditati da istituti di accreditamento locali e stranieri. Questi laboratori usano metodi di prova e test test generalmente accettati. Inoltre, molte norme pubblicate da organizzazioni nazionali e internazionali sono utilizzate in studi di test, misurazione, analisi e valutazione.

Le seguenti norme sono prese in considerazione nelle analisi del lievito e dello stampo totali eseguite nei laboratori menzionati nell'ambito delle analisi microbiologiche:

• TS EN ISO 16212 Cosmetici - Microbiologia - Conte di lieviti e muffe

Questo standard copre i metodi generali per il conteggio delle colonie sui mezzi nutritivi dopo lo sviluppo aerobico e il conteggio del lievito e della muffa nei cosmetici e nei prodotti per la pulizia. Questi metodi suggeriscono anche un'appropriata analisi del rischio microbiologico per garantire la qualità del prodotto e la sicurezza del consumatore.