Le analisi di carne e prodotti a base di carne vengono effettuate per determinare la qualità della carne e per determinare il contenuto di nutrienti. Gli studi di analisi della carne vengono effettuati a partire dal controllo degli animali vivi, dei luoghi di vendita della carne, prima e dopo la lavorazione della carne. Di fatto, questi controlli e analisi dovrebbero essere eseguiti in un certo ordine, non solo su richiesta o denuncia. I consumatori sono giustamente preoccupati a volte. A causa di ispezioni inadeguate, i malintenzionati introducono carne di scarsa qualità sul mercato, che i consumatori non sanno da quale animale derivano. Prodotti di carne sicuri, sani e di alta qualità possono essere forniti solo da studi di ispezione e controllo da eseguire in conformità con le norme. Questo è possibile grazie a laboratori avanzati.

È un prodotto ottenuto dai muscoli e dalle parti interne di carne, bovini, vitelli, capre, pecore e pollame come alimento. La carne rossa si riferisce alle carni costituite da tessuto muscolare striato che circonda le ossa di animali come bovini, ovini, caprini e bufali. La composizione del tessuto muscolare magro striato che costituisce una grande porzione di queste carni è generalmente: acqua 75 per cento, proteina grezza 20 per cento, grasso 3 per cento, e il resto minerali, glicogeno e varie vitamine. La composizione del tessuto muscolare è diversa a seconda della specie, dei modelli di alimentazione, dell'età e delle caratteristiche della regione in cui gli animali sono cresciuti.

Nell'ambito dell'analisi di specie nei laboratori avanzati, vengono effettuati studi di analisi per l'individuazione di diversi tipi di tessuti nella carne e nei prodotti a base di carne. Vengono effettuati studi istologici per determinare se altri tessuti e organi siano aggiunti o meno ad un prodotto a base di carne diversi dalle carni del corpo di macelleria, dal grasso e dalla quantità consentita di tessuto connettivo. Queste analisi sono basate su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere. Lo standard considerato in questo senso è:

• TS 13511 Carni e prodotti a base di carne - Metodi di analisi di laboratorio - Esame istologico