Le proteine ​​di origine animale sono di grande importanza per la dieta sana degli esseri umani. Le carni sono una fonte importante di aminoacidi e vitamine che non possono essere sintetizzati dal corpo. Se un confronto è fatto con la stessa quantità di proteine ​​vegetali, le proteine ​​animali hanno una quantità maggiore di amminoacidi essenziali. Gli acidi grassi essenziali sono gli acidi grassi che gli esseri umani e gli animali devono assumere dall'esterno per sopravvivere e non possono essere sintetizzati nel corpo.

Il consumo inadeguato di proteine ​​animali influisce su tutte le funzioni del corpo, in particolare sul sistema nervoso e immunitario. Una persona sana dovrebbe soddisfare quasi la metà dei suoi fabbisogni proteici giornalieri con proteine ​​di origine animale.

La carne e i prodotti a base di carne sono così importanti nella cura della salute umana, ma quando la popolazione aumenta e aumenta la necessità di carne, così come gli aumenti dei prezzi, le persone malvagie cercano di ridurre il prezzo mescolando le impurità. Questa situazione crea anche un ambiente di concorrenza sleale.

Il ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento ha emesso il comunicato sul codice alimentare turco sui prodotti a base di carne e di carne (comunicato n. 2012 / 74) al fine di prevenire questa situazione e tutelare i diritti e la salute dei consumatori. Questo comunicato riguarda i principi per la produzione, la conservazione, l'imballaggio e l'immissione sul mercato di carne cruda e preparati a base di carne e prodotti a base di carne con tecniche appropriate. Secondo le disposizioni del suddetto comunicato, il tipo o le specie di macelleria utilizzati nella preparazione di carne e prodotti a base di carne devono essere indicati sull'etichetta dei prodotti. In questi prodotti a base di carne, le carni bianche e rosse non devono essere mescolate l'una con l'altra. Inoltre, le carni e i prodotti a base di carne ottenuti da animali non idonei (ad esempio carne di maiale) dovrebbero essere identificati anche per coloro che sono sensibili a ciò in base al loro credo religioso.

Sono stati sviluppati metodi di analisi affidabili e rapidi nei laboratori per rilevare i trucchi per l'uso di diversi tipi di carne nei prodotti alimentari. Ad esempio, è possibile solo determinare l'origine delle carni o se sono state truffate con metodi morfologici, immunologici, elettroforetici, genetici e sierologici. In questo contesto, i test ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) sono un metodo immunologico in cui viene esaminata l'attività di un enzima che si lega specificamente all'antigene utilizzando la relazione tra anticorpo e antigene. L'analisi SDS-PAGE, che si basa sulla separazione delle proteine ​​nel campo elettrico secondo i pesi molecolari, è un metodo elettroforetico.

Tra i vari metodi, i risultati più affidabili, di alta qualità e sensibili sono il metodo Polymerase Chain Reaction (PCR), che viene utilizzato per la ricerca del DNA delle specie nei prodotti alimentari. Questo metodo si basa sul principio di riproduzione di una particolare regione del DNA usando enzimi.

L'accuratezza dell'analisi delle specie deve essere verificata in ogni fase. Qualsiasi contaminazione può causare risultati imprevisti. Inoltre, il personale di laboratorio che esegue l'analisi deve attenersi rigorosamente alle condizioni e ai metodi di lavoro.

Nei laboratori avanzati, le seguenti analisi sono fondamentalmente eseguite nell'ambito dell'analisi delle specie:

• Determinazione delle specie di carne (ELISA) (per ogni specie)
• Determinazione delle specie di carne e latte (per ogni specie) (Real-PCR e DNA microarray)
• Determinazione delle specie di carne (sierologiche) (per ogni specie)
• Analisi di diversi tipi di tessuti nella carne e prodotti a base di carne

Le ispezioni di mercato su carne e prodotti a base di carne sono di grande importanza sia per la protezione della salute umana sia per la prevenzione delle frodi e per la prevenzione della fiducia del pubblico nei prodotti alimentari. Si raccomanda alle imprese che vogliono svolgere correttamente il proprio lavoro di pulire accuratamente i punti che possono essere contaminati tra le specie nei processi di produzione e dimostrare questa situazione con metodi di analisi appropriati.

Gli studi di analisi delle specie condotti nei laboratori avanzati si basano su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.