Comunicato turco sui prodotti lattiero-caseari fermentati (comunicato n. 2009 / 2009) è stato rilasciato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e degli affari rurali in 25. Questo comunicato regola i principi che devono essere seguiti per garantire che i prodotti lattiero-caseari fermentati siano prodotti, lavorati, imballati, immagazzinati, immagazzinati, trasportati e presentati ai consumatori con le tecniche appropriate e in condizioni igieniche.

Secondo il comunicato, lo yogurt è un prodotto caseario fermentato in cui le colture di fermentazione di streptococco termofilo e batteri lactobacillus bulgaricus vengono utilizzate specificamente durante la fermentazione.

Negli allegati citati sono indicati i rapporti grassi per yogurt e ayran (allegato 1) e yogurt e ayran devono rientrare in questi limiti in termini di contenuto di grassi. Negli allegati del comunicato vengono spiegate le caratteristiche che gli yogurt dovrebbero portare. (Appendice 2). Alcune di queste funzionalità sono:

• Microrganismo specifico totale almeno 10 milioni (ufc / g)
• Microrganismi aggiunti totali 1 milioni (ufc / g) indicati sull'etichetta

I valori microbiologici dei prodotti lattiero-caseari fermentati sono riportati negli allegati del comunicato (allegato 3). Di conseguenza, lo yogurt, lo yogurt alla frutta, il latticello e altri prodotti lattiero-caseari fermentati dovrebbero avere i seguenti valori microbiologici:

• Batteri coliformi 2 cfu / g-ml nel campione 9, 3 cfu / g-ml nel campione 95
• Lievito (eccetto probiotico) 2 nel campione 100, 3 nel campione 1000
• Stampare 2 nel campione 100, 3 nel campione 1000
• E. coli Percentuale di 5 sotto 3 secondo il metodo di numero più probabile (EMS) nel campione

Nei laboratori avanzati vengono effettuati studi per determinare il numero totale di microrganismi specifici nello yogurt nell'ambito delle analisi microbiologiche. Questi studi sono basati su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali. Gli standard considerati per gli yogurt sono:

• TS 1330 Yogurt
• TS ISO 7889 Yogurt - Conteggio di microrganismi caratteristici - tecnica di conteggio delle colonie 37
• TS ISO 9232 Yogurt - Determinazione di microrganismi (lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus) nello yogurt (in turco con abstract in inglese)