A seguito delle modifiche apportate al Comunicato turco sui codici alimentari sui criteri microbiologici (comunicato n. 2009 / 2009) emessi dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento in 68, gli alimenti sterili commerciali sono definiti come segue: Alimenti commerciali sterili, tra 35 e 37 e con 50. Dopo l'incubazione del giorno 55 tra i gradi 7, gli alimenti che non perdono e bombardano la confezione o la differenza tra i valori di pH misurati prima e dopo l'incubazione non superano 0,5.

Negli allegati del comunicato, gli alimenti sterili commerciali che rientrano in questa definizione sono indicati come segue:

• Carne in scatola e prodotti a base di carne
• Frutta e verdura in scatola
• Succhi di frutta e verdura pastorizzati, loro miscele (nettari, puree, concentrati e simili) e aromatizzati, frutta e bevande simili (escluse le bevande gassate) e sciroppi
• Pasti pronti in scatola

Poiché il cibo in scatola verrà conservato sugli scaffali per un lungo periodo, durante la produzione sarà necessario applicare una certa sterilità. Nella preparazione di cibi in scatola, le fasi di pre-cottura e di riempimento sono importanti per la sterilizzazione. In queste fasi, il carico microbico degli alimenti in scatola dovrebbe essere ridotto. Durante la fase di riempimento, lo spazio della testa e la rimozione dell'aria nella scatola sono passi importanti.

I controlli di sterilizzazione vengono effettuati nei cibi in scatola immediatamente dopo la produzione. Questo controllo serve a determinare se il cibo in scatola è salutare. Durante queste ispezioni, il cibo in scatola può incubare a determinate temperature e lo stato del bombardamento viene controllato dopo l'incubazione.

Nei laboratori avanzati vengono effettuati studi per determinare la sterilità commerciale dei prodotti in scatola e in scatola nell'ambito delle analisi microbiologiche. Questi studi sono basati su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali. Uno di questi standard è:

• TS 10524 Metodi di test microbiologici - Nel cibo in scatola

Questo standard per la sterilità commerciale negli alimenti in scatola include test di incubazione e controlli microbiologici quali perdite dopo incubazione, controllo del bombardamento, differenza di pH prima e dopo l'incubazione, controllo microscopico prima e dopo l'incubazione, semina aerobica e anaerobica dopo l'incubazione.