Il Clostridium perfringens è un batterio gram-positivo, anaerobico e sporigene. Questi batteri inattivi sono capaci di fermentare molti carboidrati. Questo batterio è l'unico tipo di batteri del clostridium che riduce il solfuro. A causa di questa caratteristica nel settore alimentare è spesso chiamato clostridium riducendo il solfuro. Il Clostridium perfringens riduce il nitrato e rende la fermentazione gassosa nel latte.

La malattia causata da questi batteri negli esseri umani è chiamata perfringens intossicazione alimentare. Questo perché le tossine secrete sono diverse dalle tossine secrete dai batteri staphylococcus aureus e clostridium botulinum. Poiché questo non è ben noto, anche le cifre reali della malattia sono sconosciute. Gli effetti dell'avvelenamento sono solitamente lievi e si risolvono rapidamente senza la necessità di cure mediche. Questo tipo di avvelenamento si trova generalmente in ospedali, case di cura, scuole e prigioni dove molte persone mangiano insieme. Il numero di batteri aumenta rapidamente e causa la malattia a causa di cibo insufficientemente cotto, non sufficientemente raffreddato o leggermente riscaldato.

I batteri di Clostridium perfringens sono molto comuni nell'ambiente naturale. In genere vive nell'intestino di esseri umani e animali. La contaminazione fecale è sospettata quando si incontrano questi batteri.

Il metodo Numero più probabile (EMS) è preferito per il conteggio degli anaerobi riducenti il ​​solfito. Questo metodo viene generalmente applicato quando il numero di batteri è troppo basso per essere contato dalla formazione di colonie. In questo metodo, viene utilizzato il conteggio del mezzo liquido e questo metodo viene utilizzato nel conteggio di molti microrganismi nel settore alimentare.

Nei laboratori avanzati sono stati condotti studi per la determinazione della anaerobia riducendo il solfito nel quadro di analisi microbiologiche. Questi studi sono basati su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali. Uno degli standard applicati è:

• TS EN ISO 7937 Alimenti per l'alimentazione umana e animale - Metodo orizzontale per il conteggio del Clostridium perfringens - Metodo di conta delle colonie