L'avvelenamento da cibo stafilococco è uno degli avvelenamenti più comuni che si verificano in tutto il mondo con l'ingestione di enterotossine prodotte da stafilococchi enterotossigeni negli alimenti, tra cui lo stafilococco aureo in primo luogo.

Gli stafilococchi enterotossici si trovano in alimenti animali ricchi di proteine. Le enterotossine stafilococciche sono un gruppo eterogeneo di semplici proteine ​​a catena singola. Le sue proprietà più importanti sono la resistenza al calore. Pertanto, le applicazioni e le attività di cottura, pastorizzazione o calore simili non possono essere interrotte completamente. Ad esempio, le specie A e B di enterotossine stafilococciche sono completamente inattive al livello 100 90 al minuto e al tipo C al minuto 100 di grado 180. La purezza, la quantità, il valore pH della tossina e il metodo applicato sono efficaci per la loro durata. Le tossine sono altamente resistenti ai raggi gamma e all'asciugatura.

I cinque tipi base di enterotossina stafilococcica (specie A, B, C, D ed E) sono enterotossine resistenti al calore. Altre specie di enterotossina sono state trovate negli ultimi anni, ma i loro effetti di avvelenamento non sono stati completamente chiariti. Sono attualmente in corso studi completi sull'avvelenamento da stafilococco e sono stati fatti progressi significativi in ​​termini molecolari.

Staphylococcal aureus, la più importante specie di enterotossine stafilococciche, è un agente patogeno che entra nei primi tre casi di intossicazione alimentare in molti paesi. Ogni anno negli Stati Uniti, quasi un milione di persone sono affette da malattie di origine alimentare e quasi un migliaio di loro soffre di morte. Ogni anno si verifica la perdita economica media di 80 miliardi di dollari. Circa 9 miliardi di dollari vengono spesi annualmente come perdite di produzione e spese mediche.

Nei laboratori avanzati, le analisi di enterotossina stafilococcica di tipo A, B, C, D, E vengono eseguite in tutti i prodotti alimentari tra le analisi microbiologiche. In questi studi, viene utilizzato anche un singolo metodo di analisi per ottenere analisi rapide. Inoltre, le analisi si basano su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali.