Molti alimenti, compresi gli alimenti di origine animale, provocano intossicazioni da stafilococco. Questo tipo viene utilizzato in prodotti alimentari animali cotti o poco cotti, carne di manzo, pollo, tacchino e carne di maiale, tutti i latticini, in particolare latte in polvere e formaggi, varie insalate di carne, pesce, uova, prodotti di panna e salse congelate a base di latte, zucchero e uova. si incontra un'intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare da stafilococco è causata dall'ingestione di tossine prodotte negli alimenti da stafilococchi enterotossigeni. I sintomi di avvelenamento si verificano tra mezz'ora e 8 ore. È caratterizzato da nausea, forti crampi, vomito, dolore e diarrea. Inoltre, si osservano vertigini, mal di testa, stanchezza, polso debole e problemi respiratori. Tuttavia, l'intossicazione alimentare da stafilococco più comune è vomito e diarrea.

Un esame del sangue che determina la presenza di anticorpi prodotti contro un particolare microrganismo si chiama sierologia. Per le enterotossine stafilococciche che causano avvelenamento nei prodotti alimentari, sette specie di tossine sono state identificate sierologicamente. Queste sono A, B, C, C2, C3, D ed E specie. Queste specie sono analizzate in analisi di enterotossina da stafilococco condotte su colture alimentari e batteriche in laboratorio. Uno dei metodi utilizzati in queste analisi è Real Time PCR. Con questo metodo, la struttura del DNA può essere determinata e quantificata in tempo reale utilizzando i coloranti fluorescenti. Nella diagnosi delle malattie degli animali, la tecnica PCR in tempo reale viene utilizzata più della tradizionale tecnica PCR.

 

Nei laboratori avanzati, le analisi di enterotossina stafilococcica di tipo A, B, C, D, E in tutti i prodotti alimentari sono eseguite con il metodo Real Time-PCR. Questi studi sono basati su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali.