I batteri Shigella sono una famiglia di enterobatteri, proprio come i batteri della salmonella. Si differenzia dai batteri della salmonella solo in termini di immobilità. I batteri anaerobi gram-negativi, immobili, non-spore e facoltativi sono patogeni per la salute umana. Shigella dysenteriae, che provoca dissenteria negli esseri umani, è un bacillo shiga. Questo bacillo secerne l'esotossina. Questi batteri rimangono vitali per lunghi periodi in ambienti umidi e non diurni, ma sono resistenti alla luce del giorno, alle alte temperature e agli antisettici. I batteri Shigella con cibo e bevande dal momento dell'ingresso nel corpo dopo il periodo di incubazione, appaiono naso addominale, dolore e diarrea sanguinolenta. Se i batteri shigella vengono rilevati con questi risultati, questa malattia è chiamata dissenteria bacillare.

I batteri Shigella sono geneticamente vicini ai batteri di escherichia. Mostra una crescita adeguata nei media, sebbene non come escherichia coli. La resistenza al calore è simile a quella di escherichia coli. Tuttavia, a differenza dei batteri della salmonella e dei batteri escherichia coli, gli animali non sono la fonte dei batteri Shigella. Solo le scimmie fanno questa malattia.

La vitalità dei batteri Shigella è variabile. Ad esempio, questi batteri, che possono mantenere la loro vitalità nel latte e nei prodotti lattiero-caseari fino al giorno 170, possono sopravvivere per alcune ore poiché il valore del pH nelle feci è basso. Può sopravvivere più a lungo a basse temperature.

I batteri Shigella sono altamente resistenti agli antibiotici. Pertanto, il trattamento delle malattie causate da esso diventa difficile. In generale, le malattie causate dai batteri shigella vengono trasmesse da persona a persona e non sempre sono alimentari. Tuttavia, è un fatto che i prodotti alimentari sono portatori. Gli alimenti che contengono i batteri Shigella sono acqua, latte, frutta e verdura. C'è anche un alto rischio di contaminazione in cibi preparati, uova e insalate.

Nei laboratori avanzati vengono effettuati studi per la ricerca di shigella tra analisi microbiologiche. Questi studi sono basati su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali. Lo standard considerato in questo senso è:

• TS EN ISO 21567 Microbiologia degli alimenti e degli alimenti per animali - Metodo orizzontale per il rilevamento di Shigella spp