I batteri della Salmonella sono microrganismi che causano intossicazione alimentare, in particolare il tifo e la paratifo. Causa infezioni intestinali e poiché un gran numero di altri batteri in un intestino sano sono molto grandi, devono essere utilizzati terreni selettivi per isolarli in laboratorio. Le specie di salmonella attive di solito non fermentano il lattosio e la maggior parte produce idrogeno solforato. La classificazione delle specie di Salmonella è abbastanza complessa. Tuttavia, è generalmente diviso in due gruppi: salmonella bongori e salmonella enterica. I batteri comunemente riscontrati negli esseri umani sono in genere salmonella enterica.

Le specie di Salmonella che causano malattie sono in genere di origine alimentare. Le malattie sono particolarmente causate dalle carni di pollame e dalle uova crude. Gli antibiotici sono utilizzati così tanto nella zootecnia che i batteri antibiotici resistenti alla salmonella hanno iniziato a formarsi negli animali. Questi sono quelli che causano infezioni negli esseri umani.

L'infezione da Salmonella è una delle principali infezioni alimentari in paesi stranieri. In generale, uova crude o crude, pollo, carne e cibi non pastorizzati portano malattie. La carne di pollo è la principale fonte di infezioni da Salmonella.

Nei laboratori avanzati, le analisi microbiologiche includevano salmonella spp. studi sono effettuati per la determinazione di. Alcuni standard considerati in questi studi sono:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologia degli alimenti e degli alimenti per animali - Salmonella spp. Metodo orizzontale per la determinazione - Emendamento 1: allegato d: a partire dalla prima fase di produzione, salmonella spp. determinazione
• ISO / TS 6579-2 Microbiologia degli alimenti e dei mangimi per animali - Metodo orizzontale per la rilevazione e i sierotipi dei conteggi di salmonella - Parte 2: Conteggio con la tecnica minimizzata più probabile
• Microbiologia della catena alimentare - Metodo orizzontale per la rilevazione, il conteggio e la sierotipizzazione Salmonella - Parte 6579: Guida per la sierotipizzazione delle specie Salmonella