La Salmonella è un microrganismo anaerobico gram-negativo, mobile, non-spore, facoltativo. Le salmonelle della famiglia delle Enterobacteriaceae fermentano il glucosio per formare gas. Solo pochi possono scomporre il lattosio e il saccarosio.

Batteri di Salmonella, in particolare carne, pollame, uova e prodotti a base di uova come cibo per animali e acqua potabile proveniente dall'uomo, che infettano l'uomo e causano malattie. I batteri della Salmonella sono generalmente di origine fecale. La presenza di salmonella negli alimenti pronti al consumo comporta gravi rischi per la salute. La presenza di salmonella nei prodotti alimentari, indipendentemente dalla quantità e dal tipo, non è auspicabile. Poiché questi batteri sono resistenti alla temperatura, la presenza di salmonella negli alimenti è un'indicazione che una contaminazione o un cibo non sono sufficientemente riscaldati dopo il trattamento termico.

I batteri della Salmonella sono tra i microrganismi patogeni. Provoca febbre alta, avvelenamento del sangue e infezione intestinale negli esseri umani. Inoltre, i batteri della salmonella sono la causa delle malattie da tifo e paratifo.

Gli studi di rilevamento della salmonella vengono eseguiti con metodi di test avanzati e metodi di test rapido. In questo quadro, gli studi sulla ricerca della salmonella mediante metodi di test rapido vengono effettuati tra le analisi microbiologiche nei laboratori e le norme pubblicate da organizzazioni locali e straniere sono prese come base. Alcuni standard considerati a questo proposito sono:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologia degli alimenti e degli alimenti per animali - Salmonella spp. Metodo orizzontale per la determinazione - Emendamento 1: allegato d: a partire dalla prima fase di produzione, salmonella spp. determinazione
• ISO / TS 6579-2 Microbiologia degli alimenti e dei mangimi per animali - Metodo orizzontale per la rilevazione e i sierotipi dei conteggi di salmonella - Parte 2: Conteggio con la tecnica minimizzata più probabile
• TSN CEN ISO / TR 6579-3 Microbiologia della catena alimentare - Metodo orizzontale per l'individuazione, il conteggio e la sierotipizzazione della salmonella - Parte 3: Guida per la sierotipizzazione delle specie di Salmonella