La spora della corda è una causa comune di deterioramento nel pane. La spora della corda è una specie di terreno chiamata bacillus subtilis. Questi batteri si sviluppano nel pane e causano la formazione di corde e portano alla rottura del pane. Questo batterio si deposita solitamente sulla parte esterna del chicco di grano. Le spore della corda possono sopportare temperature di cottura nel mezzo del pane e le spore batteriche iniziano a svilupparsi quando i pani si raffreddano. Nel frattempo, l'amido e le proteine ​​nell'idrolisi della farina e una struttura viscosa e viscosa si formano all'interno del pane. All'interno del pane, le proteine ​​e gli amidi sono separati e vengono prodotte fibre chiare.

Oltre ai criteri microbiologici riportati nell'allegato del Comunicato sui codici alimentari turco sui criteri microbiologici (comunicato n. 2009 / 68) pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento, i valori limite delle varietà di pane e pane durante le ispezioni del forno sono spiegati come segue:

• 3 mille spore di corda per grammo di pane
• 2 spore di corda per grammo di pane

Inoltre, il comunicato contiene i valori limite da trovare nel lievito di pane secco e umido:

• 2 rope sport nel campione di lievito 95
• 3 rope sport nel campione di lievito 210

Le analisi sportive su corda vengono eseguite non solo per tipi di pane e pane, ma anche per prodotti da forno come bagel, pita, baslama, pasticceria e lavash.

I seguenti fattori sono efficaci nella formazione delle spore di corda nei prodotti da forno: il lungo tempo di raffreddamento del pane, mantenendolo sopra 25, il valore pH sopra 5, l'elevato contenuto di umidità e l'alto numero di spore iniziali.

Nei laboratori, tra le analisi microbiologiche, vengono condotti studi per il rituale del funismo nelle varietà di pane e pane. Il metodo del numero più probabile (EMS) viene utilizzato in questi studi e vengono utilizzate le norme pubblicate da organizzazioni locali e straniere. Lo standard considerato in questo senso è:

• TS 3522 Lievito per pane