I funghi sono organismi microbiologici che hanno una grande varietà di specie con caratteristiche morfologiche macroscopiche e microscopiche. Pertanto, è necessario prendere in considerazione non solo una o due proprietà, ma anche altre caratteristiche, specialmente quando si distinguono i funghi patogeni l'uno dall'altro.

La maggior parte dei funghi ha una struttura filiforme come stampi. Alcuni di loro mostrano un modello di crescita pelthic come lieviti. Negli studi microbiologici, i funghi vengono principalmente gestiti sotto tre voci principali: lieviti, muffe e funghi dimorfici.

• I lieviti appartengono al gruppo dei funghi unicellulari. Si riproducono germogliare. Formano colonie che danno l'aspetto di incolla come un gruppo. Le colonie sono generalmente simili alle colonie batteriche.
• Le muffe appartengono al gruppo dei funghi pluricellulari. La struttura principale delle muffe ammuffite sono ife. Le colonie di muffa formano una superficie cotonosa e vellutata.
• I funghi dimorfici sono in lievito o muffa a seconda delle condizioni ambientali. I gradi 37 e il lievito si formano nel corpo umano, nell'ambiente naturale e nella temperatura ambienteüf nella forma.

Le colonie di funghi sono generalmente composte da fibre microscopiche sottili, lunghe e trasparenti chiamate hifa. La lunghezza di questi fili varia a seconda della specie. Hifas si uniscono per formare una comunità (mycelium).

I funghi si trovano comunemente nel suolo e nell'acqua. Ad oggi sono state identificate oltre centomila specie di funghi. Tra questi, il numero di specie che mostrano caratteristiche patogene è intorno a 150. Come i funghi, i funghi sono chiamati con due parole. La prima parola si riferisce al genere del fungo e la seconda si riferisce al tipo di fungo.

Gli studi scientifici sui funghi hanno fatto grandi progressi nel secolo scorso. Tuttavia, le proprietà di alcuni funghi sono note da secoli. I funghi sono sempre stati usati per cuocere la pasta per il pane, la birra e la vinificazione.

Nei laboratori avanzati vengono effettuati studi per la determinazione della conta dei funghi nell'ambito di analisi microbiologiche. Durante questi studi, sono basate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.