I batteri di Listeria sono batteri anaerobici non sporigeni, gram-positivi, aerobi e facoltativi. I batteri di Listeria, che sono otto specie diverse in sé, sono comuni in natura e possono vivere al freddo. È quindi difficile combattere questo tipo di batteri.

Tra le specie di listeria, la listeria monocytogenes ha la più alta capacità di causare la malattia. I batteri della specie Listeria monocytogenes non dovrebbero essere presenti nei prodotti alimentari in alcun modo. Sulla base della direttiva contenente i criteri microbiologici relativi ai prodotti alimentari, 2005 / 2073 emesso dall'Unione europea in 2005 è stato pubblicato dal Comunicato turco sui codici alimentari sui criteri microbiologici (comunicato n. 2009 / 68) dal ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento. Il presente comunicato riguarda principalmente prodotti alimentari, latticini, prodotti a base di cereali, prodotti zuccherini, oli, verdure lavorate e prodotti a base di frutta, zuppe, prodotti a base di cacao, prodotti fermentati, maionese e salse, amido, lievito di pane, tè nero, caffè filtrato. descrive i criteri microbiologici dei sali, delle bevande analcoliche, dei pasti giornalieri pronti e degli antipasti. I prodotti alimentari delle specie di listeria monocytogenes batterio elencati nel comunicato non dovrebbero essere presenti nel campione di Gram 25.

I batteri delle specie di Listeria monocytogenes si trovano nelle acque reflue, negli alimenti per animali, nei fertilizzanti, nel terreno, nelle piante e nei portatori (percentuale media di 10). Provoca varie infezioni negli esseri umani passando al cibo.

I batteri di Listeria si trovano in prodotti a base di carne fresca e lavorata, carne di pollame fresca congelata, latte crudo, formaggi a pasta molle e rifiuti dei macelli. Il modo di trasmettere agli esseri umani è consumare cibo contaminato da questi batteri. Può anche passare da animali malati direttamente agli umani.

Nei laboratori avanzati vengono effettuati studi per l'identificazione di batteri delle specie di listeria monocytogenes nell'ambito di analisi microbiologiche. Durante questi studi, le norme e i metodi di prova pubblicati da organizzazioni locali e straniere sono presi come base.