Nel settore alimentare, le imprese si concentrano sui microrganismi indicatori relativi ai loro prodotti. Ad esempio, la presenza e il numero di microrganismi lipolitici in un'impresa produttrice di burro è un importante criterio di qualità. Al contrario, la presenza e il numero di batteri lipolitici non ha alcuna importanza per, ad esempio, le piante che producono succhi di frutta. Altri tipi di batteri sono importanti nel succo di frutta, causando deterioramento e resistenza al calore.

I microrganismi lipolitici si trovano soprattutto nei prodotti lattiero-caseari e abbattono il grasso del latte, causando odori e sapori indesiderati. I microrganismi lipolitici causano deterioramento e perdita di qualità nel latte e nei prodotti lattiero-caseari come burro, panna, margarina e formaggio. Gli acidi grassi sono formati dall'ossidazione dei lipidi causata da questi microrganismi e i prodotti alimentari perdono il loro odore specifico. Poiché i microrganismi lipolitici sono resistenti al calore, i processi di sterilizzazione o pastorizzazione forniscono sterilità microbica nel prodotto ma non possono arrestare l'intera lipasi microbica.

La maggior parte dei prodotti alimentari contiene quantità significative di lipidi. Come noto, gli acidi grassi liberi sono la ragione più importante dell'idrolisi in questi prodotti. In questo momento, il lipide si rompe e gli acidi grassi risultanti interrompono l'odore specifico del prodotto. La lipolisi microbica, che causa la perdita di qualità e il deterioramento del cibo, potrebbe non essere sempre causata da microrganismi. La lipolisi crea un cambiamento nel gusto e nell'odore negli alimenti, mentre in alimenti come formaggio e salsiccia questo è già auspicabile. Cioè, la valutazione della lipolisi come fattore di qualità è un'eccezione qui.

Il metodo di coltura in massa monostrato è generalmente preferito per il conteggio batterico lipolitico. Occasionalmente, la semina a due strati viene utilizzata per migliorare il recupero dei batteri danneggiati dal trattamento termico.

 

Specie batteriche che esibiscono attività lipolitica sono: pseudomonas, stafilococco, alcaligeni e moraxella. Nell'ambito delle analisi microbiologiche, gli studi sono condotti in laboratori avanzati per determinare il numero di batteri lipolitici.