I batteri dell'acido lattico si trovano generalmente in alimenti ricchi di alimenti, come carne e latticini e verdure. I batteri dell'acido lattico sono principalmente batteri gram-positivi, non sporigeni e non aerobici. Le caratteristiche comuni di questi batteri sono che producono acido lattico mediante fermentazione dell'acido lattico dal lattosio.

I batteri dell'acido lattico svolgono un ruolo importante nella produzione di fermentazione di prodotti alimentari nonché di lieviti e muffe. Questi batteri sono spesso chiamati batteri benefici. Il processo di fermentazione è popolarmente noto come fermentazione.

Un numero di composti si formano alla fine del processo di fermentazione. Se questo composto è alcolico, l'alcol è fermentazione e l'acido è fermentazione acida. In base alle caratteristiche del microrganismo fermentante, si formano diversi composti a seguito della fermentazione e il processo di fermentazione prende il nome da questi composti. Ad esempio, mentre l'impasto è fatto di farina, la fermentazione alcolica, la fermentazione dell'acido lattico è fatta con yogurt al latte, o l'aceto è ottenuto sia dall'alcool che dalla fermentazione acida. In ogni caso, i cibi fermentati hanno effetti positivi sulla salute umana.

Nei conteggi dei batteri lattici vengono utilizzati metodi di test rapidi oltre a metodi di test avanzati. Gli studi di conteggio rapido dei batteri dell'acido lattico vengono effettuati in laboratori avanzati nell'ambito delle analisi microbiologiche. Alcuni standard considerati durante questi studi sono:

 

• TS ISO 15214 Microbiologia degli alimenti per alimenti e animali - Metodo orizzontale per il conteggio dei batteri dell'acido lattico mesofilo - Tecnica di conteggio delle colonie 30
• TS EN ISO 8069 Latte secco - Determinazione del contenuto di acido lattico e lattato
• TS 8875 Additivi per mangimi - Conservanti - Determinazione dell'acido lattico
• TS EN 12631 Succhi di frutta e verdura - Determinazione enzimatica dell'acido lattico e del contenuto di acido lattico - Metodo spettrometrico Nad