Nella direttiva 2082 / 92 emessa dall'Unione europea, i prodotti alimentari tradizionali sono definiti come prodotti ottenuti utilizzando materie prime tradizionali o prodotti con un metodo di produzione convenzionale. D'altra parte, è previsto che alimenti speciali possano essere inclusi anche negli alimenti tradizionali. Questi prodotti sono prodotti utilizzando batteri lattici. Oltre alle materie prime locali, il tipo di batteri lattici utilizzati è efficace nella formazione del gusto, dell'odore e dell'aspetto unici dei prodotti alimentari fermentati tradizionali. Oltre a queste proprietà, i batteri dell'acido lattico hanno effetti benefici sulla salute umana.

I batteri dell'acido lattico presenti nei prodotti caseari tradizionali, come yogurt, formaggio, kefir, burro e koumiss, conferiscono a questi prodotti alimentari un odore, un aroma e una struttura unici. I batteri, con l'acido lattico che producono, aiutano anche a proteggere questi alimenti. L'acido lattico prodotto ha una resistenza ai batteri che causano il cancro negli esseri umani, rafforza il sistema immunitario, protegge il corpo, previene le infezioni e regola la pressione sanguigna.

Nei laboratori avanzati, gli studi di conteggio dei batteri dell'acido lattico vengono effettuati nell'ambito di analisi microbiologiche. Durante questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova emessi da organizzazioni nazionali e straniere. Alcuni standard si basano su:

• TS ISO 15214 Microbiologia degli alimenti per alimenti e animali - Metodo orizzontale per il conteggio dei batteri dell'acido lattico mesofilo - Tecnica di conteggio delle colonie 30
• TS EN ISO 8069 Latte secco - Determinazione del contenuto di acido lattico e lattato
• TS 8875 Additivi per mangimi - Conservanti - Determinazione dell'acido lattico
• TS EN 12631 Succhi di frutta e verdura - Determinazione enzimatica dell'acido lattico e del contenuto di acido lattico - Metodo spettrometrico Nad