Alcuni batteri sono facilmente derivati ​​da alimenti e bevande. Nel settore alimentare, la crescita batterica è uno dei maggiori problemi e una vasta gamma di specie batteriche. Tra queste famiglie di batteri enterobatteri, la microbiologia alimentare è la specie di batteri più interessata. Batteri coliformi, coliformi fecali, batteri di escherichia coli, batteri di escherichia coli, O157: batteri H7, batteri della salmonella e molte altre specie batteriche sono oggetto di ricerca nei laboratori di microbiologia alimentare. Inoltre, il conteggio totale delle enterobatteri è importante anche come indicatore di igiene nelle imprese.

Negli studi di controllo degli alimenti, la relazione tra batteri totali delle enterobatteri, coliformi totali, coliformi fecali e batteri di escherichia coli ha sempre attirato l'attenzione. Enterobacteriaceae è una famiglia di batteri. I coliformi totali descrivono un gruppo all'interno della famiglia delle enterobatteri. I coliformi fecali sono un sottogruppo di coliformi totali. I batteri di Escherichia coli sono anche membri di coliformi fecali.

Tenendo conto di queste relazioni, se il numero totale di enterobatteri in un campione è pari a zero, anche il numero totale di coliformi, coliformi fecali ed escherichia coli è pari a zero. Al contrario, se i batteri di escherichia coli non sono stati rilevati in un campione di analisi, ciò non indica che il numero di coliformi fecali, di coliformi totali e di enterobatteri totali sarebbe zero.

Teoricamente, la presenza di escherichia coli in un campione di analisi non implica la presenza di O157: ceppo H7 o salmonella, anche batteri fecali. In pratica, se non c'è escherichia coli nel campione, le altre due specie batteriche non sono ricercate, ma se è presente escherichia coli, questa volta si cerca escherichia coli O157: H7 e salmonella.

Oltre a diversi metodi, durante queste analisi vengono utilizzati kit di test.

Nei laboratori avanzati, gli studi di conteggio batterico delle enterobatteri sono eseguiti mediante un metodo di test rapido nell'ambito di analisi microbiologiche. Queste analisi sono basate sugli standard TS ISO 21528-1 e TS ISO 21528-2.