I nuovi batteri sono sempre confrontati nei processi di produzione, stoccaggio, stoccaggio e trasporto delle imprese. Dalla pulizia dei siti di produzione ai materiali utilizzati nella confezione dei prodotti, vari batteri creano problemi in molte aree.

La famiglia di batteri Enterobacteriaceae è il tipo più comune di batteri che colpiscono il settore alimentare. I batteri in questo gruppo vengono rilevati e contati mediante test di routine e analisi eseguite nei laboratori. In questo contesto, il numero di batteri enterobatteri è uno studio sempre più importante che mostra la qualità del cibo.

In effetti, non esiste un limite determinato a livello internazionale per questi studi, che sono accettati come standard di igiene alimentare. Tuttavia, in linea con le richieste delle imprese, queste analisi sono generalmente effettuate secondo il metodo del conteggio della cultura di massa o di diffusione. L'unico terreno utilizzato per questi conteggi è Violet Red Bile Dextrose (VRBD) Agar. La differenza di questi nutrienti rispetto all'agar VRB applicato standard è che nella sua composizione viene utilizzato il glucosio, non il lattosio. Pertanto, in presenza di batteri, in questo terreno si verifica un'area di colore rosso scuro. I batteri non della famiglia delle Enterobacteriaceae formano una colonia incolore.

Durante l'analisi, viene applicato il metodo generale di fusione o analisi del metodo di conteggio culturale e doppio strato. Nell'industria alimentare ci sono altri sistemi sviluppati per il conteggio totale delle enterobatteri, in particolare sulle superfici, ma il metodo più preferito è l'agar VRBD.

Gli studi di conteggio dei batteri di Enterobacteriaceae sono effettuati in laboratori avanzati nell'ambito delle analisi microbiologiche. Gli standard utilizzati durante queste analisi sono i seguenti:

• TS ISO 21528-1 Microbiologia di alimenti e mangimi per animali - Metodo orizzontale per la rilevazione e il conteggio di enterobatteri - Parte 1: Ricerca ed enumerazione con la tecnica di numero più probabile con pre-arricchimento
• TS ISO 21528-2 Microbiologia di alimenti e mangimi per animali - Metodo orizzontale per il rilevamento e il conteggio di Enterobacteriaceae - Parte 2: metodo di conta delle colonie