Enterobacter sakazakii è un batterio gram-negativo che causa meningite e infezioni simili, specialmente nei neonati. Questo tipo di batteri rappresenta il rischio più elevato per neonati prematuri o immunocompromessi o con basso peso alla nascita. Inoltre, la probabilità di morte è pari a 80. In particolare, si ritiene che la formula del latte in polvere causi queste infezioni.

I batteri Enterobacter sakazakii perdono la loro vitalità nella produzione di latte artificiale in polvere, durante il processo di pastorizzazione. Tuttavia, nei processi di post-pastorizzazione, è noto che questi batteri contaminano il prodotto.

Il batterio Enterobacter sakazakii è un microrganismo comune presente in natura, ma la sua fonte naturale non è stata trovata. Questo tipo di batteri si trova più comunemente in prodotti alimentari come prodotti a base di carne, formaggi, verdure e spezie e in strutture come mulini per cereali, macinatori di latte in polvere e ospedali.

Il prolungamento dei tempi di alimentazione infantile a temperatura ambiente nelle unità di assistenza neonatale degli ospedali e il riutilizzo dei contenitori di alimenti rappresentano un rischio per questa specie batterica.

Il numero di malattie causate dai batteri Enterobacter sakazakii è aumentato negli ultimi anni. Le ragioni per cui questo batterio è così diffuso nel latte artificiale dovrebbero essere studiate, le quantità di rischio dovrebbero essere determinate e le caratteristiche riproduttive del batterio dovrebbero essere esaminate in dettaglio.

Nei laboratori avanzati, le analisi per le specie enterobacter sakazakii e cronobacter vengono eseguite nell'ambito di analisi microbiologiche. Queste analisi si basano su standard e metodi di analisi nazionali ed esteri. Gli standard considerati a questo proposito sono:

 

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• TS ISO 21528-2 Microbiologia di alimenti e mangimi per animali - Metodo orizzontale per il rilevamento e il conteggio di Enterobacteriaceae - Parte 2: metodo di conta delle colonie