L'Escherichia coli è un batterio generalmente innocuo che vive nel tratto intestinale di animali e umani. Tuttavia, ci sono specie di questo batterio che causano malattie negli esseri umani. E. coli O157: i batteri H7 producono due tossine separate e sono tra i più pericolosi batteri patogeni presenti negli alimenti. Soprattutto nei bambini e negli anziani, e le persone che vivono con problemi del sistema immunitario possono facilmente formare la malattia. I primi sintomi della malattia sono febbre alta, dolore addominale, vomito e diarrea non sanguinosa.

Escherichia coli O157: la fonte di H7 è principalmente il bestiame. Si diffonde al suolo, acqua, carne e in breve a tutto l'ambiente attraverso le feci. Questo batterio viene trasmesso agli esseri umani in molti modi e causa malattie. Durante la scuoiatura o la rimozione degli organi interni degli animali macellati, questo batterio viene trasmesso alla carne o trasmesso agli esseri umani durante il contatto con E. coli O157: animali infetti da H7. Anche E. coli O157: i fertilizzanti contaminati da H7 trasportano questi batteri nelle aree agricole in cui vengono utilizzati. Inoltre, quando E. coli O157: l'acqua contaminata da H7 viene utilizzata nelle aree coltivate, questo batterio può facilmente diffondersi ai prodotti alimentari.

E. coli O157: La principale causa di avvelenamento causato da H7 è costituita da prodotti a base di carne, latte crudo e formaggio. Inoltre, succhi di frutta, insalate, condimenti per insalate, yogurt e succhi di frutta appena spremuti hanno un ruolo in E. coli O157: avvelenamento da H7.

E. coli O157: analisi per il rilevamento di batteri H7 sono due gruppi di metodi classici e rapidi. I metodi convenzionali consistono nell'arricchimento selettivo e nella semina in terreno solido e vengono eseguiti sotto forma di test inesistenti.

Nei laboratori avanzati, le analisi per la determinazione di E. coli O157: H7 sono eseguite nell'ambito di analisi microbiologiche. Questi studi sono basati su standard nazionali ed esteri. Secondo il Turkish Food Codex, la presenza di E. coli O157: i batteri H7 negli alimenti sono studiati nel campione di 25.