Tutti i metodi standard per la ricerca di E. coli e gli studi di conteggio in un prodotto alimentare sono per la ricerca di gruppi coliformi. Questi metodi possono essere raggruppati come segue: metodo di numero più probabile (EMS), metodi di supporti solidi, metodo di conteggio rapido e metodo di filtrazione a membrana.

In generale, il metodo di numero più probabile (EMS) è utilizzato nel gruppo coliforme o nei conteggi dei gruppi coliformi fecali / escherichia coli. Questo metodo è implementato in tre passaggi. Nella prima fase vengono determinati i possibili numeri di batteri del gruppo coliforme. Nella seconda fase viene determinato il numero esatto di coliformi e viene determinato simultaneamente il numero di coliformi fecali su un supporto diverso. Nella terza fase, viene determinato il numero di escherichia coli.

L'American Public Health Organization (APHA) raccomanda il metodo di numero più probabile (EMS) per la ricerca di coliformi / E. coli, in particolare per l'analisi microbiologica dell'acqua.

Nel metodo di numero più probabile (EMS), o in altre parole nel metodo EMS con 3, è essenziale coltivare il mezzo liquido da tre diluizioni consecutive, per valutare positivamente quelli che si sviluppano alla fine dell'incubazione e calcolare il numero nel campione analizzato utilizzando le tabelle preparate con metodi statistici.

Il metodo di numero più probabile è che il numero di microrganismi nel campione di analisi sia calcolato utilizzando tabelle statistiche come descritto sopra. Questo metodo è particolarmente utile nell'analisi microbica di prodotti alimentari contenenti un piccolo numero di microrganismi (ad esempio, meno di 1 per grammo di 10). Questo metodo non è utilizzato in alimenti con un numero elevato di microrganismi se non vi è alcun obbligo.

Nei laboratori avanzati, nel quadro dell'analisi microbiologica, È in fase di studio il metodo ISO di E. coli (EMS). Lo standard preso in considerazione durante questi studi è:

• TS ISO 7251 Microbiologia degli alimenti e degli alimenti per animali - Metodo orizzontale per l'identificazione e il conteggio dei possibili escherichia coli - Tecnica del numero più probabile

Questo standard specifica i principi per il conteggio del numero più probabile e il rilevamento del possibile batterio di escherichia coli dopo la semina su terreno liquido e l'incubazione a 37, quindi a 44.