Clostridium terfringens è una varietà di batteri gram-positivi, sporigeni e anaerobici. Questo tipo di batteri, che è generalmente inerte, forma capsule e scompone la gelatina. È anche in grado di fermentare un gran numero di carboidrati. Nell'industria alimentare, è definito come il clostridio che riduce il solfuro. Riduce il nitrato e provoca la fermentazione gassosa nel latte.

La malattia causata da batteri Clostridium terfringens negli esseri umani è chiamata perfringens intossicazione alimentare, malattia di origine alimentare, infezione e intossicazione alimentare tipo di infezione. Questo perché questa specie batterica secerne le tossine. Tuttavia, la tossina secreta è diversa dalla tossina botulinica da clostridium.

In generale, i prodotti alimentari consumati dalla cottura, se poco cotti o poco raffinati e leggermente riscaldati, moltiplicano rapidamente il numero di questi batteri e causano malattie. Questo è sempre il caso quando si servono i pasti cucinati poche ore fa nel servizio in luoghi in cui molte persone mangiano insieme, come ospedali, case di cura, scuole o prigioni. Generalmente, l'avvelenamento da clostridium perfringens è più diffuso negli anziani e negli individui deboli. Quando non si osservano condizioni igieniche e il cibo viene consumato in grandi gruppi, i batteri del clostridium perfringens si trovano nell'intestino degli esseri umani.

I batteri di Clostridium perfringens sono molto comuni nell'ambiente naturale. Di solito si trova negli intestini di animali selvatici o domestici. Vive su terra, polvere, acqua, aria e feci di animali e animali. Le spore rimangono vitali nel terreno e nei sedimenti. La presenza di questo batterio nell'analisi è un importante indicatore di contaminazione fecale.

L'avvelenamento è solitamente causato da cibi proteici. Griglie, carni bollite o leggermente fritte e pollame, salsicce, pasticci di carne e insalate sono pericolosi in questo senso. Gli alimenti avvelenati sono per lo più cotti e conservati in frigorifero e riscaldati uno o due giorni fa.

Nei laboratori avanzati, gli studi sulla determinazione del clostridium clostridium perfringens vengono effettuati nell'ambito di analisi microbiologiche. Durante questi studi, sono rispettate le normative e i metodi di analisi pertinenti pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.