I succhi di frutta sono alimenti molto sicuri a causa della loro elevata acidità, non è possibile per i batteri ripararsi e moltiplicarsi. Tuttavia, ci sono ancora alcuni batteri che si sviluppano sotto il valore pH 4,5 nei succhi di frutta. Si tratta di batteri vespori resistenti al calore e ad alto tasso di acidità. Questi batteri del genere Alicyclobacillus portano alla degradazione dei succhi acidi protetti dalla pastorizzazione, in particolare i succhi di frutta.

Con gli anni di 1980, tali batteri hanno causato significative perdite di materiale nel commercio mondiale di succhi di frutta. I batteri del gruppo aliclobacillus sono tre specie in sé:

• I batteri di Alicyclobacillus acidocaldarius possono crescere a 60.
• I batteri di Alicyclobacillus acidoterrestris possono crescere a 50.
• I batteri di Alicyclobacillus acidocaldarius possono crescere a 40.

Il più importante di questi sono i batteri acidocaldari di alicyclobacillus.

I batteri di Alicyclobacillus acidoterrestris causano il deterioramento di odore e sapore nei succhi di frutta come arance e mele e bevande alla frutta. Il deterioramento dell'odore e della torbidità nei batteri di alicyclobacillus acidoterrestris è stato osservato per la prima volta nei succhi di mela prodotti in Germania per la prima volta in 1982 e si è deteriorato durante un lungo periodo di conservazione in un periodo caldo.

Nelle analisi standard, il succo di frutta viene dapprima pastorizzato e quindi conservato in un terreno ad alta temperatura e basso pH. Con questo metodo viene rilevata la presenza di batteri, ma nei laboratori avanzati sono necessarie analisi diverse per determinare le specie batteriche.

Nei laboratori autorizzati vengono effettuate analisi microbiologiche per la determinazione dei batteri di alicyclobacillus acidoterrestris nei succhi di frutta. In questi studi, al campione non viene applicato alcun trattamento termico. Durante questi studi, vengono rispettate le normative legali e gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.