Per avere informazioni sul totale di batteri vivi contano in prodotti alimentari, materie prime alimentari, ausiliari, additivi, materiali di imballaggio, condizioni di lavorazione degli alimenti, condizioni di conservazione e trasporto dopo la produzione.

Sicurezza alimentare significa rispettare le leggi e le norme e adottare le necessarie precauzioni nelle fasi di produzione, lavorazione, stoccaggio e distribuzione degli alimenti al fine di produrre prodotti alimentari sani e perfetti. Rapida crescita della popolazione e rapidi sviluppi tecnologici aumentano l'inquinamento ambientale ei problemi nutrizionali e l'offerta di alimenti sicuri sta diventando sempre più difficile. Nel settore alimentare vengono sviluppati nuovi sistemi per la qualità e la sicurezza alimentare e i produttori sono costretti a implementare questi sistemi.

Uno dei metodi di analisi più semplici e più utilizzati per la sicurezza alimentare è la determinazione del numero di batteri aorobici. Il conteggio dei batteri mesofili aerobici viene utilizzato come criterio di qualità in molti prodotti alimentari e in alimenti che contengono un numero elevato di microrganismi come i cibi fermentati. Non è possibile fornire l'ambiente e le condizioni in cui tutti i microrganismi esistenti si svilupperanno contemporaneamente. Solo i gruppi di microrganismi che possono svilupparsi in determinate condizioni possono essere rilevati. Pertanto, il numero totale di batteri mesofili aerobici è incluso nel numero di batteri che causano malattie.

La conta totale dei batteri mesofili aerobici fornisce informazioni sulle materie prime alimentari e sugli additivi utilizzati nella produzione, nonché sulle condizioni di conservazione e trasporto e sul rispetto dei requisiti minimi delle norme pertinenti. In questo modo, viene determinata la durata di conservazione degli alimenti e se inizia il deterioramento.

Nell'ambito delle analisi microbiologiche, nei laboratori autorizzati vengono effettuati test rapidi per la determinazione del conteggio dei batteri aerobi, del conteggio dei batteri mesofili aerobici o del numero di colonia aerobica nei prodotti alimentari. Durante questi studi, vengono rispettate le normative legali e gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.