microbiologica analisi
Le analisi microbiologiche vengono eseguite in molti campi diversi. Alcune di queste sono analisi puramente chimiche e alcune di esse sono analisi difficili e pericolose che possono essere eseguite solo da microbiologi esperti ed esperti. Come tale, ci sono molti diversi metodi di analisi della microbiologia provenienti da diverse discipline e materiali diversi.
Con l'emergere di nuovi approcci alla sicurezza alimentare negli ultimi anni, sono stati apportati miglioramenti e cambiamenti nei metodi di analisi. In questo parallelo, l'accreditamento, la calibrazione, l'automazione, la validazione (validazione dei metodi applicati), la verifica (determinazione della correttezza dei metodi standard applicati) e l'incertezza di misura hanno iniziato ad aumentare di peso nei laboratori. Anche le analisi genetiche e sierologiche sono diventate sempre più comuni (sierologici, esami del sangue che determinano la presenza di anticorpi prodotti contro alcuni microrganismi).
L'analisi microbiologica è diventata sempre più importante in quanto il numero di istituzioni che attribuiscono importanza alla qualità nel settore alimentare nel nostro paese. Oggi, il mondo e nel nostro paese applicano ancora i metodi classici e l'American Food and Drug Administration (FDA) e l'International Standards Organization (ISO) si basano su questi metodi. Tuttavia, gli studi in questo settore stanno prendendo piede e in particolare le analisi genetiche e sierologiche saranno valide come metodi di analisi standard in un breve periodo di tempo.
Oggi, le analisi microbiologiche degli alimenti possono essere raggruppate nelle seguenti voci: conteggi, test senza varici, test di stabilità biologica, test della tossina e altri test.
Quando viene menzionata la microbiologia alimentare, il primo passo è il controllo dei microrganismi indesiderati negli alimenti. Lo scopo del controllo qui non è solo l'analisi di laboratorio. L'obiettivo principale è prevenire la trasmissione e lo sviluppo di microrganismi negli alimenti. In termini di standard, la prevenzione della contaminazione è fornita dagli standard EUREPGAP (buone pratiche agricole) in termini di materie prime e la prevenzione dello sviluppo è fornita dalle norme HACCP (analisi dei pericoli e punti di controllo critici).
Microrganismi indesiderati negli alimenti, come uno stampo utilizzato per produrre formaggio ammuffito, sono considerati microrganismi indesiderati se vengono trasmessi al formaggio kashar. Sebbene ciò non causi problemi di salute, è un'indicazione che il produttore non rispetta le condizioni igieniche di base. Questo è comprensibile solo quando i conteggi totali di muffa e lievito sono fatti in formaggio kashar.
Numerose analisi microbiologiche dei prodotti alimentari sono eseguite da laboratori autorizzati nel settore alimentare. I principali test, misurazioni e analisi sono i seguenti:
|
Analisi microbiologiche |
|
|
Numero di batteri aerobici (numero di batteri mesofili aerobici, numero di colonie aerobiche) |
Conteggio di muffe e lieviti (test rapido) |
|
Conta di batteri aerobici (conteggio dei batteri mesofili aerobici, conteggio delle colonie aerobiche) (test rapido) |
Conta dei batteri dell'acido lattico (test rapido) |
|
Determinazione di Alicyclobacillus acidoterrestris |
Determinazione del numero di batteri lipolitici |
|
Alicyclobacillus spp. determinazione |
Determinazione di Listeria monocytogenes |
|
Determinazione del conteggio dei batteri anaerobici |
Ricerca in Listeria monocytogenes (test rapido) |
|
Determinazione dei batteri che formano acido |
Listeria spp. analisi |
|
Determinazione del Bacillus cereus |
Listeria spp. Analisi (test rapido) (alimenti e mangimi) |
|
Bacillus spp. analisi di isolamento e identificazione |
Determinazione del numero di funghi |
|
Cultura batterica |
Determinazione del lievito osmofilo |
|
Bombage e controllo delle perdite (esclusa l'incubazione) |
Conta dei batteri proteolitici |
|
Determinazione della tossina botulinica da Clostridium |
Pseudomonas spp. determinazione |
|
Determinazione di Clostrodium perfringens |
Determinazione di Pseudomonas aeruginosa |
|
Conteggio microscopico diretto |
Test di resazurina |
|
Determinazione del flat-sour (numero di batteri che si inacidiscono) |
Determinazione dello sport della corda |
|
E. coli (EMS) metodo ISO |
Ricerca di Salmonella (test rapido) |
|
Determinazione di E. coli (mezzo solido) |
Salmonella spp. determinazione |
|
E. coli O104: determinazione di H4 |
Analisi della sierotipizzazione di Salmonella enterica |
|
E. coli O157: determinazione di H7 |
Alla ricerca di Shigella |
|
E. coli O157: H7 esegue una ricerca rapida |
Conta delle cellule somatiche (microscopiche) |
|
Conteggio di E. coli (test rapido) |
Conteggio delle cellule somatiche (con dispositivo) |
|
Determinazione di Enterobacter sakazakii (cronobacter spp.) |
Analisi di enterotossina stafilococcica (A, B, C, D, E) (in tutti gli alimenti) (PCR in tempo reale) |
|
Enterobacter sakazakii (test rapido) (cronobacter spp.) |
Analisi di enterotossina stafilococcica (analisi singola) |
|
Conteggio delle enterobatteri |
Determinazione di Staphylococcus aureus (staphylococ positivo alla coagulasi) |
|
Conteggio delle enterobatteri (test rapido) |
Conteggio di Staphylococcus aureus (test rapido) (coagulasi positivo stafilococco) |
|
Conteggio di streptococco fecale (enterococco) |
Controllo della sterilità (latte UHT, cibo in scatola per neonati e bambini piccoli) |
|
Incubazione (stabilità) (giorni 10) |
Controllo di sterilizzazione (biochimico) |
|
Incubazione (stabilità) (giorni 15) |
Determinazione del solfuro riducente anaerobico |
|
Incubazione (stabilità) (giorni 7) |
Alla ricerca di un termotollerante campylobacter (test rapido) |
|
Metodo ISO coliformi (EMS) |
Cerca il termotollerante campylobacter (metodo classico) |
|
Determinazione dei coliformi (supporti solidi) |
Determinazione della sterilità commerciale (prodotti in scatola e in scatola) |
|
Conta dei batteri coliformi (test rapido) |
Determinazione del numero totale di microrganismi specifici (nello yogurt) |
|
Coliformi, coliformi fecali, e. Determinazione di coli (EMS) (FDA BAM) |
Determinazione del Vibrio cholerae |
|
Conteggio delle muffe (con scivolo Howard) |
Determinazione del Vibrio parahaemolyticus |
|
Diagnosi di muffa |
Vibrio parahaemolyticus (test rapido) |
|
Conteggio di muffe e lieviti |
Vibrio spp. Ricerca |
|
Conta di batteri lattici |
|