I composti tossici prodotti dalle muffe sono chiamati micotossine. Le micotossine hanno effetti tossici su animali e uomini. Il termine micotossina deriva dalla parola greca per fungo e veleno. Tuttavia, non tutte le muffe producono micotossine. Non è possibile affermare che producono micotossine in base alla comparsa di muffe. Inoltre, alcuni prodotti alimentari possono contenere micotossine, sebbene non trasportino muffe.

Lo Zearalenone, una specie di micotossina, è sintetizzato da funghi del genere fusarium, un genere di muffa trovato in tutto il mondo. Non è una tossina diretta e più come gli ormoni. I problemi si verificano nei sistemi riproduttivi di animali alimentati con mangimi contaminati da zearalenone.

I valori limite consentiti per lo zearalenone sono riportati negli allegati del regolamento sui contaminanti del codice degli alimenti turco pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento. Di conseguenza, la quantità ammissibile di zearalenone in vari prodotti alimentari in μg / kg è la seguente:

• Cereali non trasformati (escluso il granturco): 100
• Granturco grezzo (esclusa la macinazione ad umido): 350
• Cereali, farine di cereali, crusca e germe (offerti direttamente al consumo umano): 75
• Olio di mais raffinato: 400
• Pane (compresi prodotti da forno leggeri), prodotti di pasticceria, biscotti, biscotti di cereali, cereali per la colazione (esclusi i biscotti di mais e cereali per la colazione a base di mais): 50
• Mais, spuntini di mais e cereali da colazione a base di mais per il consumo umano diretto: 100

Nei laboratori avanzati, gli studi per la determinazione dello zearalenone vengono effettuati nell'ambito dell'analisi delle micotossine. In questi studi vengono applicati metodi di cromatografia liquida ad alte prestazioni (metodo HPLC) o cromatografia liquida - metodo massa - spettrometria di massa (metodo LC-MS / MS). Alcuni degli standard considerati durante questi studi sono:

 

• TS EN 16877 Alimenti per animali - Metodi di campionamento e analisi - Determinazione delle tossine T-2 e HT-2, deossinivalenolo e zearalenone nei materiali di alimentazione LC-MS e nei mangimi composti
• TS ISO 6870 Determinazione del contenuto qualitativo di zearalenone nei mangimi
• TS EN 15792 Alimenti per animali - Determinazione dello zearalenone nei mangimi per animali - Metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni con rilevamento della fluorescenza e pulizia della colonna di immunoaffinità