Le muffe si sviluppano e le micotossine iniziano a formarsi se alimenti e alimenti per animali non vengono forniti con le condizioni adeguate durante la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e la commercializzazione. L'inquinamento da micotossine, specialmente nei prodotti agricoli, è molto importante oggi. L'aflatossina e le ocratossine sono le più rischiose. Tuttavia, ci sono altri tipi di micotossine che creano rischi per la salute. Il citrino è uno di questi.

La citrinina è prodotta dalle specie penicillium e aspergillus. È stato isolato per la prima volta dal penicillium in 1931. Il citrino era stato precedentemente considerato un antibiotico a causa della sua elevata attività antibatterica. Tuttavia, è stato successivamente classificato come micotossine quando si sono verificati effetti dannosi negli esseri umani e negli animali.

Il citrino si presenta solitamente in combinazione con ocratossina A in alimenti e mangimi per animali. Mostra caratteristiche tossicologiche e patologiche simili.

Il trattamento termico dei prodotti alimentari provoca la decomposizione del citrino, con conseguente maggiore quantità di citrino, H1 e H2, ma con un effetto tossico inferiore.

La struttura microbiologica e tossicologica è importante così come il tipo e la quantità di sostanze che entrano nella composizione di alimenti e mangimi. Poiché la contaminazione da micotossine nei mangimi è frequente. Molti alimenti e mangimi vengono attaccati da muffe nei campi, nei magazzini o durante la lavorazione. Sono molto spesso contaminati da varie micotossine, tra cui il citrino, e la produzione di tossine è comune in molti alimenti.

Nella determinazione del citrino, metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni chiamato metodo HPLC o cromatografia liquida, viene applicato il metodo dello spettrometro di massa denominato LC-MS / MS.

Nei laboratori avanzati, uno di questi metodi viene applicato nell'ambito dell'analisi micotossina e vengono condotti studi per la determinazione del citrino. Durante questi studi, sono basate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.