L'ocratossina A (OTA) è un tipo di micotossina con attività cancerogena. Cereali come grano, orzo, mais e avena, caffè, cacao e alcune spezie sono alimenti altamente rischiosi per l'ocratossina A. La presenza di questo composto in uvetta e vino negli ultimi anni crea un problema importante nel nostro paese e in tutti i paesi che coltivano l'uva. Le muffe che producono l'ocratossina si sviluppano rapidamente quando i frutti sono infettati da microrganismi patogeni. La crescita delle muffe è particolarmente elevata durante il periodo di maturazione delle uve e in prossimità del raccolto. Il rischio di ocratossina A aumenta nei vini quando le uve modellate vengono utilizzate nella produzione di vino, o quando si utilizzano materiali contaminati da muffe nella produzione, o quando non si seguono le buone tecniche di coltivazione.

Nel frattempo, l'ocratossina A residua si vede raramente nel latte e negli organi da animali nutriti con mangimi contenenti ocratossina A. I microrganismi trovati nel rumine dei ruminanti metabolizzano l'ocratossina A. Tuttavia, negli organi del pollame si osservano quantità diverse di ocratossina A.

Non sono stati riscontrati effetti dannosi dell'ocratossina A negli esseri umani. Tuttavia, si ritiene che una malattia renale cronica, di solito osservata nei paesi balcanici, abbia qualcosa a che fare con esso.

Nel nostro paese, i limiti superiori dei prodotti alimentari non sono stati determinati. Tuttavia, molti paesi hanno fissato valori limite OTA per alcuni prodotti alimentari in questa direzione.

Diversi metodi sono usati negli studi di analisi dell'ocratossina A (OTA). Il metodo HPLC è un metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni che utilizza un dispositivo speciale. Questo metodo è utilizzato per le tecniche di separazione analitica. Un altro metodo è la cromatografia liquida con metodo LC-MS / MS - metodo massa-spettrometria di massa. Questo metodo è anche un metodo analitico chimico.

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine nei laboratori avanzati, viene applicato uno di questi metodi e vengono condotti degli studi per la determinazione dell'ocratossina A (OTA). Durante questi studi, sono basate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.