Le tossine dovute a muffe nei prodotti alimentari includono la tossina HT-2. Le muffe sono organismi microbiologici la cui distribuzione sulla superficie del cibo non può essere controllata. Si diffondono ovunque e iniziano a moltiplicarsi non appena trovano le condizioni di umidità e temperatura appropriate. Benché le muffe e gli stampi per il pane siano immediatamente riconosciuti, non è possibile conoscerne alcuni, fatta eccezione per le analisi in laboratorio. È possibile incontrare queste tossine in qualsiasi prodotto alimentare consumato.

Le tossine T-2 e HT-2 sono generalmente prodotte da micotossine fusarie. Tra le micotossine, il deossinivalenolo, la tossina T2 e le tossine HT-2 hanno mostrato diversi danni alla salute umana e animale. Questi danni variano a seconda del tipo e della quantità di alimenti e mangimi presi. Parallelamente alla crescente sensibilità e all'aumento dell'interesse pubblico per la sicurezza alimentare negli ultimi anni, sono state imposte restrizioni al numero e ai tipi di micotossine e mangimi nei paesi dell'Unione europea e nel nostro paese. Inoltre, sistemi come HACCP Hazard Analysis e Critical Control Points System sono stati istituiti dalle autorità per la sicurezza alimentare per prevenire o ridurre la formazione di micotossine.

Nel nostro paese, il Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento ha pubblicato il regolamento sui contaminanti del codice alimentare turco e alcune restrizioni sono state stabilite negli allegati per le micotossine.

L'analisi HPLC o il metodo LC-MS / MS vengono applicati in questa direzione. Il metodo HPLC è un metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni che utilizza un dispositivo speciale. Questo metodo è utilizzato per le tecniche di separazione analitica. Il metodo LC-MS / MS è la cromatografia liquida - metodo massa - spettrometria di massa. Questo metodo è anche un metodo analitico chimico.

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine nei laboratori avanzati, i metodi HPLC e LC-MS / MS vengono applicati per determinare gli studi di determinazione della tossina HT-2. Durante questi studi, sono basate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.