Le tossine di fumonisina sono tra le più recenti scoperte tra le micotossine tossiche prodotte dai microrganismi della muffa. Prodotto da muffe di specie Fusarium. Queste muffe si trovano principalmente nella pianta del mais e si diffondono nella natura durante la raccolta del mais. Tra le tossine di fumonisina, B1, B2 e B3, la fumonisina B1 è la più comune in natura.

Nei test sugli animali, i fumonis hanno causato danni cerebrali nei cavalli, edema polmonare nei suini e cancro al fegato nei topi. Anche se non completamente identificata, questa tossina è anche considerata pericolosa per la salute umana. È noto che fino ad ora ha causato il cancro del fegato in alcune parti della Cina e ci sono stati casi di cancro laringeo in Sud Africa. Pertanto, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha riconosciuto che la fumonisina è un potenziale rischio di cancro per l'uomo ed è elencato come cancerogeno.

La fumonisina B1 è un veleno resistente ai normali processi di preparazione dei cibi. È solubile in acqua e in molti solventi polari. Non esiste un metodo noto di disinfezione per alimenti e mangimi contaminati con fumonycina. Con la macinatura e l'applicazione dell'ammoniaca, il livello di fumonisina diminuisce leggermente.

I valori limite consentiti per le fumonisine sono riportati negli allegati del regolamento sui contaminanti dei prodotti alimentari turchi pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento. di conseguenza, fI valori totali di umonisina (B1 + B2) in μg / kg sono i seguenti:

• 4000 in mais non trattato
• 1000 per prodotti a base di mais e mais offerti per il consumo diretto
• 800 per biscotti in cereali da colazione a base di mais

• 200 in integratori di lattanti e di latte elaborati a base di mais
• 500 in prodotti di mais prodotti passando attraverso setacci più grandi di 1400
• 500 in prodotti di mais prodotti passando attraverso setacci più piccoli di 2000

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine nei laboratori avanzati, i metodi HPLC e LC-MS / MS sono applicati per determinare gli studi sulla fumonisina (B1 + B2). Durante questi studi, sono basate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.