Il deossinivalenolo (DON) è anche noto come vomitossina ed è un tipo di micotossina prodotta da muffe fusarium presenti nei prodotti a base di cereali. Sono tossici e causano disturbi della pelle e vomito negli esseri umani, soprattutto danneggiando il sistema immunitario. Negli animali, questo composto provoca una perdita di peso in eccesso. Nei paesi dell'Unione Europea vengono introdotti limiti che variano tra 0,2 e 1,75 ppm. Negli alimenti per animali, questi valori limite sono compresi tra 0,9 e 12 ppm.

Poiché i deossinivalenoli o le vomitossine sono resistenti al calore tra 170 e 350, non è possibile distruggerli a causa del calore. Pertanto, i processi di bollitura, frittura o cottura non fermano l'attività di queste micotiche. La spruzzatura chimica di prodotti a base di cereali non è un metodo preferito perché danneggia i prodotti e il rischio che questi prodotti assorbano sostanze chimiche è molto alto. Pertanto, il sistema di ozono generalmente applicato è un metodo di disinfezione di grande successo per sbarazzarsi di questi composti.

Vari metodi di analisi sono usati per determinare la quantità di deossinivalenolo o vomitossina. Uno di questi metodi è un metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni che utilizza HPLC. Questo metodo è utilizzato per le tecniche di separazione analitica. È un metodo con alta sensibilità, risultati quantitativi e facile da applicare. È preferito nella separazione di composti non volatili o facilmente degradabili in calore. Un altro metodo è il metodo della cromatografia liquida - massa - spettrometro di massa chiamato LC-MS / MS. Questo metodo è anche un metodo analitico chimico. Nei casi in cui sia necessario un risultato rapido del test del deossinivalenolo, i kit ELISA danno risultati quantitativi entro un massimo di 20 minuti.

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine nei laboratori avanzati, i metodi HPLC e LC-MS / MS sono applicati per determinare la quantità di deossinivalenolo o vomitossina. Queste analisi sono basate su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.