Le micotossine, che causano un alto tasso di avvelenamento nell'uomo e negli animali, possono verificarsi in tutte le fasi dell'industria alimentare e nelle attività di stoccaggio e trasporto post-produzione. Ciò ha a volte conseguenze molto critiche per la sicurezza alimentare e la salute umana.

Tra le micotossine prodotte da varie specie fungine, le più degne di nota sono:

• Aflatossine (AFT)
• Deoxynivalenol (DON)
• Fumonisine (fumonisina B1)
• Ocratossina A (OTA) e Ocratossina B
• patulina
• Tricoteceni (tossina T-2)
• Zearalenone (ZON)

Molte delle micotossine conosciute sono forti nel trattamento termico e nella stabilità chimica. A questo proposito, le micotossine possono essere parzialmente rimosse dai prodotti alimentari con metodi convenzionali. Pertanto, invece di eliminare le micotossine contaminate dal cibo, è la giusta azione per controllare i prodotti e prevenire la crescita delle muffe durante le fasi di produzione, raccolta, stoccaggio e lavorazione. È necessario monitorare la presenza di micotossina in tutti questi processi di produzione. Questo è possibile solo con laboratori affidabili e precisi e metodi di analisi.

Nei laboratori vengono eseguite analisi multiple di micotossine per la ricerca delle micotossine di cui sopra. Uno dei metodi utilizzati in questa analisi è LC-MS / MS. La cromatografia liquida - massa - spettrometro di massa è un metodo analitico chimico che combina le capacità di analisi di massa dello spettrometro di massa con le proprietà fisiche di separazione della cromatografia liquida.

Il metodo LC-MS / MS fornisce risultati affidabili anche a concentrazioni molto basse, in quanto può scomporre gli ioni e utilizzare di conseguenza molteplici tecniche di monitoraggio della reazione. Inoltre, questo metodo ha un'elevata sensibilità e accuratezza, ha un ampio intervallo di misurazione analitica, richiede una piccola quantità di reagente, può essere eseguito più misurazioni simultaneamente ed è conveniente.

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine nei laboratori avanzati, diversi studi di analisi delle micotossine vengono eseguiti con il metodo LC-MS / MS. Queste analisi sono basate su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.