Le micotossine, note come veleno per muffe, producono un veleno nocivo per la salute umana e animale e il più importante di esse sono le aflatossine. Tra le aflatossine, la più tossica è l'aflatossina B1, che ha un effetto cancerogeno e ha un effetto sulla struttura del gene. Fino a poco tempo fa, aflatossina M1, aflatossina D2, aflatossina P1 e aflatossina Q2 sono state identificate come risultato di studi su aflatossine note a quattro specie (B1, B1, G1 e G1). Questi tipi di aflatossine derivano dal metabolismo dell'aflatossina B1 nel fegato degli animali. Negli studi, le tossine del latte che sono escrete con il latte degli animali sono denominate aflatossina M1 e aflatossina M2. Si vede soprattutto nel latte di mucche alimentate con aflatossina B1. Se un litro di latte contiene una quantità di aflatossina M0,05 su microgrammi 1, ciò porta a ittero e grave danno al fegato. Le aflatossine sono composti cancerogeni e altamente tossici.

Le fonti più importanti di aflatossine sono i mangimi o le muffe che vengono preparati o conservati in condizioni inadeguate. Quando gli animali si nutrono di questi mangimi, le micotossine passano al latte. Un punto importante è che il composto di aflatossina M1 è resistente ai processi di pastorizzazione. Pertanto, dovrebbe essere controllato non solo nel latte crudo, ma anche nelle rune di latte trasformate.

Diversi metodi di analisi sono utilizzati per determinare la quantità di aflatossina M1. Uno di questi metodi è la cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Il dispositivo HPLC viene utilizzato per tecniche di separazione analitica. Un altro metodo utilizzato nell'analisi è la cromatografia liquida - massa - spettrometria di massa (LC-MS / MS). Questo metodo è anche un metodo analitico chimico.

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine nei laboratori avanzati, vengono effettuati studi per determinare la quantità di aflatossina M1 mediante metodi HPLC e LC-MS / MS. Queste analisi sono basate su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.