Fino a poco tempo fa, quattro specie erano note in studi cromografici su aflatossine. Due di questi danno fluorescenza blu sotto i raggi ultravioletti e sono denominati aflatossina B1 e aflatossina B2 in base al loro colore. Gli altri due danno fluorescenza verde e sono denominati aflatossina G1 e aflatossina G2 in base al loro colore (B è blu e G è verde). Successivamente, le tossine del latte escrete nel latte degli animali durante gli studi effettuati sono state denominate aflatossina M1 e aflatossina M2 (abbreviazione M latte). L'aflatossina B1 viene metabolizzata nel fegato degli animali e diventa veleno meno attivo come l'aflatossina M1, l'aflatossina D1, l'aflatossina P1 e l'aflatossina Q1.

A causa delle sue proprietà tossiche, è stato stabilito un limite per la quantità di aflatossina B1 che si trova nei prodotti alimentari nei paesi dell'Unione europea. Questo composto può contenere al massimo 5 ppb in millilitri, 10 ppb in alimenti per animali e 0,5 ppb nel latte. Nel nostro paese, il valore massimo consentito di aflatossina B1 per alcuni prodotti alimentari è 5 ppb e l'aflatossina totale (B1 + B2 + G1 + G2) è 10 ppb.

Diversi metodi di analisi sono utilizzati per determinare la quantità di aflatossina B1 e aflatossina totale (B1 + B2 + G1 + G2). Uno di questi è il metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Nell'analisi effettuata dal dispositivo HPLC, la fase mobile viene fornita ad alta pressione e viene fornita una separazione ad alta risoluzione. Un altro metodo di analisi è la cromatografia liquida - spettrometria di massa - massa (LC-MS / MS). Questo metodo è un metodo analitico chimico e combina le capacità di analisi di massa dello spettrometro di massa con le proprietà di separazione fisica della cromatografia liquida.

Nell'ambito dell'analisi delle micotossine in laboratori avanzati, vengono condotti studi per determinare le quantità di aflatossina B1 e aflatossina totale (B1 + B2 + G1 + G2) utilizzando i metodi HPLC e LC-MS / MS. Queste analisi sono basate su standard pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.