Il dolcificante chiamato saccarina è stato sintetizzato in laboratorio nel tardo XIX secolo da una sostanza chimica chiamata toluene. Quando un farmacista sperimentò il catrame di carbone, accidentalmente realizzò il sapore della saccarina. Mentre c'era una carenza di zucchero durante la prima guerra mondiale, la saccarina era ampiamente utilizzata. Dal momento che è a basso contenuto calorico, ha iniziato a essere usato più dopo la guerra. 300-400 è più dolce dello zucchero normale.

Nei paesi dell'Unione Europea, la saccarina, che è registrata come additivo alimentare con il codice E954, ha un effetto cancerogeno sul tratto urinario in base ai vari risultati della ricerca. L'American Food and Drug Administration (FDA) ha vietato l'uso della saccarina negli esseri umani a causa del rischio di cancro, poiché la ricerca sugli animali in 1977 dimostra che l'uso di alte dosi di saccarina provoca la formazione di tumori nel sistema urinario degli animali. Negli anni seguenti, fu proibito usare solo le donne incinte quando divenne chiaro che l'uso limitato di saccarina poteva essere sicuro per la salute.

Nel nostro paese, la dolcificante artificiale della saccarina viene utilizzata per dare sapore a prodotti come caramelle, bevande, medicine e dentifricio nella misura consentita. Nonostante questo dolcificante, la saccarina non ha valore nutritivo.

Nel contesto dell'analisi chimica degli alimenti, gli studi sono condotti da laboratori autorizzati per determinare la sostanza della saccarina tra i vari dolcificanti artificiali. In questi studi, viene preferito il metodo di cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) e vengono seguite le norme pubblicate da organizzazioni locali e straniere. Gli standard considerati nella determinazione della saccarina sono:

• TS EN 1376 Alimenti - Determinazione della saccarina nelle compresse dolcificanti utilizzate in tabella - Metodo spettrometrico
• TS EN 1379 Alimenti - Determinazione del ciclammato e della saccarina in dolcificanti liquidi utilizzati in tabella - metodo HPLC
• Alimenti TS EN 12856 - Determinazione di asesulfam-K, aspartame e saccarina - Cromatografia liquida ad alte prestazioni