magro Kakao pubblico determinazione

Determinazione della massa di cacao magro
Determinazione della massa di cacao magro

Nel settore alimentare, ci sono molti prodotti alimentari prodotti utilizzando il cacao. I prodotti al cioccolato sono uno di questi. Nei laboratori vengono condotti vari test e analisi per determinare il tipo e la quantità di cacao contenuti nei prodotti alimentari usando il cacao. Durante la determinazione della massa di cacao magro, vengono applicati diversi metodi a causa delle diverse soluzioni chimiche o dei diversi metodi di calcolo utilizzati nell'analisi del campione. Tuttavia, come risultato degli studi effettuati, si ottengono i conteggi della massa di cacao magro e si ottengono informazioni chiare sul contenuto dei prodotti alimentari.

Quando si determina la quantità di massa di cacao magro, la quantità di teobromina nel contenuto del campione viene determinata mediante metodo spettrofotometrico e la massa di cacao magro viene calcolata dalla quantità di teobromina.

Il cacao è ottenuto dal fagiolo nei frutti dell'albero del cacao. Il cacao cresce nei climi tropicali. I semi di cacao sono di due tipi: base e sapore. I fagioli di tipo base hanno un sapore forte e amaro. È facile da trovare e più economico. I fagioli di sapore, d'altra parte, hanno un carattere più aromatico e creano un sapore di cioccolato. Nella struttura chimica delle fave di cacao, ci sono burro di cacao intorno al 57 per cento. La percentuale di sostanza di teobromina essenziale per l'analisi è al massimo pari a 2.

La sostanza teobromina è il principale alcaloide trovato nel cacao e il noto sapore amaro dei gambi di cacao da questa sostanza. La quantità di teobromina nel cioccolato è compresa tra 1300-4700 mg / kg. Nei cioccolatini ad alto contenuto di cacao (percentuale di cacao 70), la concentrazione di teobromina è vicina a 10400 mg / kg. Diverse quantità di teobromina nel cioccolato riflettono diverse concentrazioni trovate nelle fave di cacao.

I laboratori autorizzati effettuano la determinazione della massa di cacao senza grassi nel cioccolato nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. In questi studi, anche le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere sono rispettate. Gli standard considerati a questo proposito sono:

 

  • TS 7800 Cioccolato
  • TS 3076-1 Cacao (terreno)
  • TS 3076-2 ISO 2451 Kernel cacao - Specifiche tecniche