olio determinazione (Totale) (animale olio compresi prodotti)
Il ruolo degli alimenti animali nell'alimentazione bilanciata è molto importante. È la principale fonte di nutrienti azotati e proteine animali ad alto valore biologico, sostanze inorganiche e molte importanti vitamine. I componenti principali della carne sono acqua, proteine, grassi e sostanze inorganiche. Sono disponibili piccole quantità di carboidrati, vitamine, acidi organici ed enzimi. La carne separata dall'olio contiene, in media, acqua 70-75, sostanze azotate 13-22, grassi 0,5-3,5 e sostanze inorganiche 1 per cento. Le proteine sono la parte più importante della carne.
I grassi attaccati alla carne sono per lo più esteri di glicerolo e acidi grassi come palmitina, sterina e olaina. Ci sono anche esteri di acidi grassi di colesterolo e lecitina.
Metodi diversi come il metodo Gerber, il metodo di estrazione o il metodo Weilbull-Stoldt sono utilizzati per determinare la quantità di grasso nei prodotti a base di carne contenenti grassi animali. Il metodo più preferito è il metodo Gerber. In questo metodo, una porzione di 3-5 grammi di prodotto a base di carne passato attraverso un tritacarne o tritato finemente viene schiacciato e viene aggiunta una quantità adatta di acido solforico. Il dispositivo viene regolato in base al grado 60-70 e atteso fino a quando le parti grasse della carne non sono completamente sciolte. L'olio risultante viene raccolto sotto forma di uno strato marrone scuro e, dopo essere stato posto in un tubo, viene aggiunta una quantità appropriata di alcool amilico. Il tubo viene quindi centrifugato a 2000 rpm per i minuti 5. Il tubo viene quindi inserito nel dispositivo e tenuto per un po '. A questo punto, la quantità di olio raccolto nella parte superiore viene letta dalla scala e la misurazione è completata.
Nell'ambito dell'analisi degli alimenti chimici, gli studi di determinazione del grasso totale vengono effettuati dai laboratori autorizzati in prodotti contenenti grassi animali. Durante queste analisi, vengono seguite le normative legali e gli standard emessi da organizzazioni nazionali e internazionali.