I composti bioattivi contenuti in frutta e verdura riducono il rischio di malattie croniche nell'uomo. I frutti sono sottoposti a processo di essiccazione per bloccare le attività di alcuni microrganismi. In questo modo, la durata di conservazione dei frutti viene estesa. Le uve fresche possono anche essere essiccate e conservate a lungo. Il valore nutrizionale dell'uvetta è molto alto grazie ai minerali come il potassio, il calcio e il ferro. È anche ricco di vitamine. Il componente più importante trovato nell'uva passa è composti fenolici. Questi composti inibiscono significativamente il cancro e le malattie cardiache.

Le aziende per la coltivazione dell'uva seccano le uve fresche al sole e poi le immergono nell'acqua, nella miscela di carbonato di potassio e olio d'oliva. I livelli di acidi grassi dei semi e dei frutti dell'uva passa sono determinati durante questi processi.

Gli acidi grassi sono componenti molto importanti per la cellula. Si trova nelle strutture dei trigliceridi e dell'estere del colesterolo nella cellula. Le cellule animali contengono acidi grassi aromatici come omega-3, omega-6 e omega-9. Questi acidi grassi sono acidi grassi polinsaturi. È essenziale per le funzioni biologiche nei mammiferi, ma non può essere sintetizzato durante il metabolismo. Quindi ha bisogno di uscire. Il vantaggio più importante dell'uva sono i loro acidi grassi polinsaturi.

Secondo lo standard TS 3411, proprietà, esame e test di uvetta senza semi sono stati indicati proprietà generali, caratteristiche del gruppo, caratteristiche del tipo, caratteristiche della classe, caratteristiche dell'altezza, contenuto di sostanze estranee, contenuto di umidità e anidride solforosa. Di conseguenza, gli oli vegetali commestibili possono essere usati nell'uva passa, a condizione che non superino 1 in massa e, se necessario, e non pregiudichino le proprietà dell'uva passa.

Nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti, la determinazione dell'olio in uvetta senza semi viene effettuata da laboratori autorizzati. Durante queste analisi, vengono seguite le normative legali e gli standard emessi da organizzazioni nazionali e internazionali. Lo standard si basa su:

• TS 3411 Uvetta senza semi