Carboidrati, proteine ​​e grassi sono le più importanti fonti di energia per la sopravvivenza di tutti gli organismi viventi. Gli oli sono composti essenziali che svolgono un ruolo importante nell'alimentazione di uomini e animali. Gli oli forniscono la massima energia per unità di peso e sono adatti per lo stoccaggio di energia. Grassi e oli sono composti sui quali sono essenziali i trigliceridi di glicerolo e acidi grassi. Le proprietà fisiche e chimiche degli oli sono determinate dalla composizione degli acidi grassi contenuti nel loro contenuto.

Il glicerolo, uno dei componenti del petrolio, è presente nello stesso modo in tutte le piante oleaginose. Tuttavia, gli acidi grassi, che sono altri costituenti dell'olio, sono presenti in una composizione diversa in ciascuna pianta estratta con olio. Le aree di utilizzo dell'olio sono determinate in base alla composizione degli acidi grassi che contengono. Gli acidi grassi sono una catena idrocarburica diritta avente un gruppo carbossilico nella struttura. Gli acidi grassi si distinguono per caratteristiche come il numero di carbonio nella catena di idrocarburi, la presenza di un doppio legame tra gli atomi di carbonio e la posizione e il numero di eventuali doppi legami.

Gli acidi grassi presenti negli oli naturali sono generalmente di due tipi, acidi grassi saturi e insaturi. Gli acidi grassi costituiti da un singolo doppio legame e che sono generalmente solidi a temperatura ambiente sono acidi grassi saturi, e i grassi ricchi in questo aspetto sono chiamati grassi saturi. Gli acidi grassi contenenti più di un doppio legame sono chiamati acidi grassi polinsaturi.

La composizione degli acidi grassi non è stabile. Generalmente varia in base a fattori ecologici, genetici, morfologici, fisiologici e culturali.

Il codice alimentare turco rilasciato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento è allegato al comunicato dell'Olio Nome vegetale (comunicato n. 2012 / 29), la composizione di acidi grassi è indicata sulla base di vari oli vegetali in percentuale degli acidi grassi totali (allegato 1).

I laboratori autorizzati effettuano la determinazione della composizione di acidi grassi nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. Durante queste analisi, vengono seguite le normative legali e gli standard emessi da organizzazioni nazionali e internazionali.