L'olio d'oliva naturale è un olio naturale ottenuto con metodi fisici quali pressatura o centrifugazione, contenente un alto livello di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) contenenti composti fenolici, tocoferolo e altre sostanze aromatiche e con una durata di conservazione molto lunga. Questa definizione non ricade negli oli d'oliva raffinati e riviera e negli oli di sansa. In termini di nutrizione, l'olio d'oliva, che riduce il rischio di malattie cardiache, aumenta il colesterolo benigno (HDL), diminuisce il colesterolo maligno (LDL) e ha un effetto protettivo contro alcuni tipi di cancro, costituisce la base della vita sana. Tuttavia, sfortunatamente, l'olio d'oliva è uno dei prodotti agricoli più esposti. Inoltre, non solo oggi, anche cinquemila anni prima delle compresse, anche l'olio d'oliva è fatto per scoprire se agli agenti è stato detto che l'audit.

Il metodo di analisi degli esteri etilici e dei metilesteri (FAME + FAEE) degli acidi grassi è uno dei metodi migliori per determinare la qualità dell'olio d'oliva. Con questo metodo, si capisce se oli o sostanze cerose come l'olio colonico, l'olio d'oliva raffinato e il primo olio d'oliva naturale vengono mescolati in olio d'oliva extra vergine.

FAME è l'acronimo di esteri metilici di acidi grassi e esteri di etile di acidi grassi FAEE. Un modo di contraffare nell'olio d'oliva è miscelare olio di girasole, cotone, colza, nocciola o soia, che è più economico dell'olio d'oliva. Inoltre, gli oli raffinati ad alta acidità che non sono considerati commestibili sono trattati termicamente e portati agli standard di olio extra vergine. Con questo metodo, l'acidità degli oli con più di cinque acidi è ridotta a meno di uno (perdita di colonna).

Nell'ambito delle analisi degli alimenti chimici, la quantità di acidi grassi etilici e metilesteri (FAME + FAEE) e sostanze cerose (Cera) nell'olio d'oliva viene analizzata da laboratori autorizzati. Durante queste analisi, vengono seguite le normative legali e gli standard emessi da organizzazioni nazionali e internazionali.