Senza vitamine, il corpo non sviluppa salute, i sistemi digestivi non funzionano e il corpo non può acquisire immunità alle infezioni. L'uso del corpo di carboidrati, grassi e proteine ​​è anche grazie alle vitamine. Le vitamine non sono bruciate nel corpo, quindi non forniscono energia diretta. Il corpo rimuove le vitamine in eccesso solubili in acqua e immagazzina le vitamine liposolubili in eccesso nei tessuti adiposi. Pertanto, non è giusto assumere elevate quantità di vitamine liposolubili. A tale riguardo, si dovrebbe prendere in considerazione il consumo di vitamine A e D. Le vitamine A, D, E e K sono vitamine liposolubili. Le vitamine B e C sono vitamine idrosolubili.

Nel settore alimentare, il numero di alimenti arricchiti con vitamine aumenta di giorno in giorno. I contenuti vitaminici di questi prodotti alimentari sono controllati dai produttori e dai laboratori privati ​​al fine di ottemperare alle normative vigenti.

I sistemi ELISA, i metodi microbiologici e i metodi di cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) vengono utilizzati nelle analisi delle vitamine. Il metodo HPLC è un metodo di analisi preferito, sebbene la fase di sedimentazione nel metodo HPLC sia lunga e spesso costosa a causa di un errore. Le vitamine e gli amminoacidi, che si trovano negli alimenti e nei mangimi naturali e additivi nei laboratori, sono disciolti in acqua e grasso e sono determinati utilizzando tecniche avanzate.

Nell'ambito dell'analisi degli alimenti chimici da parte di laboratori autorizzati, L'analisi dell'alimento e dell'alimento è effettuata per ogni vitamina separatamente. Il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) è generalmente utilizzato in questi studi. Nell'analisi HPLC, la fase mobile viene fornita a pressione più elevata e viene fornita una separazione a risoluzione maggiore. Questo metodo fornisce risultati affidabili nella separazione di composti chimici non volatili o facilmente degradabili a temperatura. Nell'analisi delle vitamine sono anche rispettate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.