La determinazione dell'umidità e della materia volatile è un processo effettuato in laboratorio per determinare l'umidità e le sostanze volatili che passano dai frutti dell'olio d'oliva all'olio durante l'estrazione dell'olio d'oliva.

Il ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento ha pubblicato il comunicato sul codice alimentare turco sugli oli vegetali (comunicato n. 2012 / 2012) in 29. Questo comunicato regola i principi per la produzione, preparazione, lavorazione, conservazione, conservazione, trasporto e collocazione degli oli, che sono coperti dal nome della pianta, secondo tecniche appropriate e in condizioni igieniche.

Nell'allegato del comunicato intitolato Altri criteri di qualità (allegato 2), il rapporto tra umidità e sostanza volatile presente negli oli d'oliva naturali a 105 m / m è al massimo 0,2.

Quando si determina l'umidità e il contenuto volatile, gli oli vegetali o il campione di olio d'oliva da analizzare vengono riscaldati a gradi 105. In questo modo, l'umidità e le sostanze volatili vengono completamente rimosse dall'olio. Vengono quindi eseguite misurazioni del peso e l'umidità e la perdita volatile vengono calcolate in percentuale.

La determinazione dell'umidità e della materia volatile è particolarmente importante per la durata di conservazione degli oli vegetali o dell'olio d'oliva. La shelf life è il periodo durante il quale l'olio d'oliva può mantenere le sue proprietà sensoriali, chimiche e fisiche e valori nutrizionali se conservato in condizioni di conservazione adeguate. Questi criteri, d'altra parte, mostrano che i grassi sono sani e di buona qualità.

Nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti, l'umidità e le sostanze volatili sono determinate in oli vegetali e olio d'oliva da laboratori autorizzati. Durante queste analisi, vengono rispettate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere e i metodi di prova accettati in tutto il mondo. Lo standard si basa su:

• TS EN ISO 662 Grassi e oli animali e vegetali - Determinazione dell'umidità e delle sostanze volatili