Nonostante i noti effetti negativi dell'alcol in termini di salute umana, la produzione e il consumo di alcol sono in aumento nel mondo e nel nostro paese. Tuttavia, allo stesso ritmo, aumentano gli aumenti della produzione di alcolici e si verificano avvelenamenti correlati all'alcol. Il modo per distinguere gli spiriti veri dagli spiriti falsi è testare e analizzare le bevande alcoliche.

Gli acidi non volatili nel vino si riducono con l'invecchiamento del vino. In questo modo il vino si ammorbidisce. In particolare, l'acido tartarico si combina con altri materiali di base per formare cristalli precipitati e insolubili. Gli acidi volatili, come l'acido acetico, aumentano con l'invecchiamento del vino e rendono il vino più duro. Tuttavia, questi processi avvengono lentamente.

Le analisi vengono eseguite per determinare la quantità di acido non volatile nei vini. In questi studi, il vino rimosso dal biossido di carbonio viene titolato contro la fenolftaleina con il composto chimico di idrossido di sodio e viene determinato il tenore di acido generale. Da questo valore, la quantità di acido non volatile nel vino si ottiene sottraendo il valore dell'acido volatile dopo la distillazione con lo stesso metodo.

La quantità generale di acido viene calcolata come acido tartarico e la quantità di acido volatile viene calcolata come acido acetico. La quantità di acido volatile è espressa in grammi per litro.

Comunicato del vino turco Codice del vino rilasciato dal Ministero per l'alimentazione, l'agricoltura e gli affari rurali (Comunicato n. 2008 / 67) contiene principi per la produzione, preparazione, lavorazione, conservazione, trasporto e collocazione del vino sul mercato con tecniche appropriate e condizioni igieniche. Nel suddetto comunicato, tra le proprietà chimiche dei vini, la quantità di acido volatile in acido acetico è spiegata come segue:

• 18 meq / l per mosto d'uva parzialmente fermentato
• 18 meq / l per vini bianchi e rosa / rosé
• 20 meq / l per vini rossi

Nel contesto delle analisi degli alimenti chimici, la quantità di acido volatile in termini di acido acetico è determinata dai laboratori autorizzati. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.