Il ferrocianuro di potassio, un composto chimico, è il sale di potassio del composto del complesso metallico. Questo sale è composto da cristalli giallo limone. Il potassio è ottenuto da ferrocianuro, acido cianidrico, cloridrato e idrossido di calcio. Il ferrocianuro di potassio è usato in vari settori. È ampiamente usato, ad esempio, come agente antiagglomerante nel sale stradale o nel sale da cucina. Il ferrocianuro di potassio è anche usato nella produzione di vino e acido citrico. Inoltre è usato per fare fertilizzante per le piante.

Non è tossico nel corpo umano e non si trasforma in cianuro nel corpo. Il consumo di elevate quantità ha causato danni ai reni nei topi. Tuttavia, nessun effetto del genere è stato osservato nei cani e negli esseri umani. Solo nelle persone con malattie renali viene ritardata l'escrezione dal corpo. Nessun effetto cancerogeno è stato osservato in nessuna ricerca.

Il ferrocianuro di potassio o il ferrocianuro di potassio è uno degli additivi alimentari descritti nell'allegato al regolamento sui prodotti alimentari turchi sugli additivi alimentari pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento con il codice E536.

Il ferrocianuro di potassio viene ottenuto sinteticamente come risultato della reazione dell'idrogeno ferrocianuro e dell'idrossido di potassio e viene usato come agente antiagglomerante nei sali raffinati.

Tuttavia, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, il ferrocianuro di potassio, è considerata una sostanza molto tossica ed è proibita per l'uso nell'industria alimentare. Il Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento ha anche affermato che il ferrocianuro di potassio viene utilizzato come additivo antiagglomerante nei paesi europei e che questa sostanza non causerà alcun danno agli esseri umani a condizione che vengano rispettati determinati limiti.

I laboratori autorizzati effettuano analisi di esacianoferrato di potassio (II), ferrocianuro di potassio o ferrocianuro di potassio in sali raffinati nell'ambito delle analisi chimiche degli alimenti. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere. Lo standard si basa su:

• TS 933 Sale da cucina