Trans olio acidi determinazione

Determinazione degli acidi grassi trans
Determinazione degli acidi grassi trans

I grassi trans sono un nome generico dato agli acidi grassi insaturi. I grassi trans sono a volte grassi monoinsaturi e polinsaturi, ma non possono mai essere grassi saturi. I grassi trans non sono considerati acidi grassi essenziali per il metabolismo umano. Perché i grassi trans aumentano il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel corpo umano e diminuiscono il livello di colesterolo buono (HDL). Questa è una condizione negativa in termini di malattie cardiovascolari. Gli esperti dicono che il consumo di grassi trans dovrebbe essere abbandonato. I grassi trans formati dall'idrogenazione parziale sono più pericolosi dei trans grassi presenti in natura. Nel processo di idrogenazione, l'atomo di idrogeno viene aggiunto ai grassi insaturi e i grassi sono parzialmente o completamente saturi.

Da un punto di vista chimico, i grassi trans non sono grassi naturali. Tipo di olio completamente sintetico. In termini semplici, i grassi trans sono oli in cui gli oli sono usati come sostanza principale, ma in cui viene aggiunto idrogeno. I grassi trans si ottengono riscaldando oli vegetali con idrogeno. In questo modo, l'olio diventa solido. Più idrogeno viene aggiunto a questi oli, più diventa solido.

Nell'ambito delle attuali normative in vigore nel nostro paese nell'anno 2007, i grammi di grasso totale 100 negli alimenti devono contenere meno grassi trans di 1 grammi. L'espressione "senza grassi trans" può quindi essere utilizzata su questi alimenti.

La maggior parte dei grassi trans vengono utilizzati in prodotti alimentari preconfezionati, alimenti per ristoranti e prodotti da forno. È necessario evitare il più possibile le margarine per mangiare sano.

Gli studi sulla determinazione degli acidi grassi trans sono condotti in laboratori autorizzati nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. Lo standard utilizzato in questi studi è il seguente:

  • TS EN ISO 12966-4 Grassi e oli animali e vegetali - Gas cromatografia di esteri metilici di acidi grassi - Parte 4: Determinazione mediante gascromatografia capillare